Кофейный лед
[4 сентября 2009] Калмыцкая кухня
Не открывайте банку, пока она еще горячая. Полейте полученной массой шпажки с рыбой. Оставшееся тесто соедините с маком, розовой водой, корицей, какао и оставшимся медом. Положить сельдь в воду и оставить на ночь для вымачивания.
Заранее включите духовку и нагрейте ее до 190°C. Затем воду слить, залить рис 250 г горячего молока и варить, пока рис не станет мягким и не разбухнет. Оставшийся фарш смешать с вынутым картофелем, добавить яйцо, соль, муку и скатать шарики.
Репу обдать кипятком, добавить морковь, готовить на полной мощности в течение 5 мин.
Для клюквенного соуса яблоко очистите и нарежьте маленькими кубиками.
Нагреть духовку до 200 градусов. В миндаль добавьте сахар, мед, доведите до кипения, положите чернослив, миндаль, изюм и топленое масло.
Брюкву отварить в подсоленной воде, протереть, добавить теплое масло, рис, соль и перемешать.
Затем мясо положить слоями в посуду, каждый слой посыпая солью, перцем, измельченным лавровым листом, гвоздикой и корицей, перекладывая кружочками лука и помидора, сбрызгивая вином, к которому добавлены уксусная эссенция и сахар. Горячий пирог немного смажьте маслом. Раскатать тесто до толщины 2-3 мм. Обжарьте баранину в разогретом жире до образования золотистой корочки, добавьте лук, морковь, жарьте еще 15-20 минут. Готовится из муки высшего сорта. Сверху выложить остатки лука, грибов и сельдерея. Прикройте и поставьте для маринования в холодильник на 2-6 часов. Перед подачей выдержать 3-4 ч в холодном месте. Комочки взбитых белков осторожно опускают столовой ложкой в очень горячее (но не кипящее) молоко, чтобы они не касались друг друга. Лук и шпинат мелко порезать. На сильном огне разогреть на сковороде 20 г арахисового масла.
С белого хлеба срезать корочки, замочить его в небольшом количестве молока, отжать. Положить в кастрюлю, всыпать подготовленный рис, залить водой, чтобы продукты были только прикрыты, посолить и сварить до полуготовности тыквы. В отдельной посуде отварить филе курицы. Затем слегка отбить, посолить, поперчить и нанизать на шампуры, перемежая с ломтиками шпика и сельдерея. Половину пласта смазывают слегка разогретым сыром и солью. Вымоченную соленую воблу вымыть, обсушить, запанировать в муке и жарить на подсолнечном масле с обеих сторон до образования румяной корочки, после чего довести до готовности в жарочном шкафу. Муку спассеровать с жиром, развести горячим бульоном или водой, размешать и довести до кипения. Начинку посолить, заправить перцем и зеленью. Готовому пирогу дать немного постоять, а потом вынуть из формы и перевернуть на блюдо, на котором будете подавать.