Коктейль «Владимирский»
[16 октября 2009] Калмыцкая кухня
Говяжье филе (вырезку) обмыть, очистить от пленок, срезать жир, нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю и оставить на огонь. Закладывают рубленые овощи и лук, нарезанный кубиками картофель и доваривают. Можно приготовить на два дня, гурманы считают, что на следующий день становится вкуснее.
Приготовление крема: тщательно взбить яйца с ромом и сахарной пудрой. Подавать к столу в бульоне со сливочным маслом, сметаной или столовым уксусом. Кочан капусты разрезать на 4 части и 10 мин варить в подсоленной воде, затем выложить на дуршлаг, дать стечь воде, капусту нашинковать. Дать подойти, обмазать взбитым яйцом, наколоть вилкой и выпекать в духовке при умеренном жаре.
После того как сироп закипит, вам следует попробовать его на готовность. Запекать в духовке или тостере.
Вымыть мидий. Когда будут готовы, положить масло, сметану, соль. Жарить на сковороде под крышкой семена горчицы в горячем масле на умеренном огне, добавить асафетиду и быстро обжарить. Таким же кремом обильно смазать верхнюю и боковую поверхности и засыпать их крупно или мелко истолченными ядрами орехов, которые предварительно поджарить в духовке.
Нарезать ломтиками в палец шириной салат и куриные грудки, остальное куриное мясо нарезать соломкой. Соус варить на пару, не доводя до кипения. Добавить клюкву и снова перемешать. Подготовленных цыплят разрезать вдоль по грудной части, разровнять, натереть смесью из соли, перца, тертого чеснока, лимонного сока, сложить в миску, накрыть крышкой и оставить на 25-30 мин.
В небольшой сковороде разогрейте 1 ст. л. сливочного масла и поджарьте в нем кусочки любимой колбасы, ветчины, бекона (100-200 г) под крышкой. Подать на стол с лимоном. Поставьте ее на 10-20 минут в теплое место.
Отдельно подать соус «Хрен с уксусом».
Как только пенка на сливках зарумянится, снять ее вилкой, положить на тарелку, а сливки снова поставить в духовой шкаф и снова так же снять подрумяненную пенку. Сверните в виде рулета, перевяжите шпагатом, обжарьте, а затем тушите до готовности с подпеченными луком и морковью. После 20-30-минутной расстойки выпекать пирог 25-30 минут при температуре 200-220°с.
Ломтики ветчины скатать в фунтики, вложить в них веерочки из огурца и разложить на круглой тарелке (расходящимися лучами, тонким концом фунтика к центру).
Держать массу на паровой бане 10 мин, постоянно помешивая.