Коктейль „Ястребок"
[10 октября 2009] Калмыцкая кухня
Спассеровать на масле мелко нарезанный репчатый лук, положить рубцы и обжарить их вместе с луком, прибавить томатное пюре, черный перец, посолить по вкусу, залить теплой водой и выложить в горшочек. Положить мясо в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла все мясо, поставить на сильный огонь, закрыть крышкой (не совсем плотно, чтобы был выход пару). Но может служить отличным дополнением к мясу, рыбе и птице. Лук мелко нарезать и обжарить в вытопленном жире. Для приготовления персиковой водки взять 1 л алкализированного спирта, добавить 4-5 горстей свежих персиковых листьев, 3 стакана холодной воды и перегнать в маленьком кубе, не допуская попадания белесой водки. Тесто остудить.
Готовую корейку подавайте на овальном блюде.
Семена укропа и кориандра размолоть, залить растительным маслом, выдержать 1 неделю и процедить масло через ткань.
Довести до кипения. Добавить вино, сливки, лимонный сок, взбитые желтки и довести соус до загустения. Подать в холодном виде.
Добавить соль и перец по вкусу. При подаче на стол щи можно заправить сметаной. На края и по всей середине распределить брынзу и скрутить лист в виде рулета. Яйца взбить со 100 г сахара, добавить в молоко и залить нарезанный ломтиками хлеб. Капусту разложить в литровые банки и поместить в холодильник 120 г сахарной пудры, 4 яичных желтка, 1/2 пачки ванильного сахара и немного молока (приблизительно 70-100 г) варить до получения густой массы, затем охладить ее.
Затем шоколад, помешивая, охлаждают почти до затвердения (24°) и, не переставая помешивать, снова нагревают до 30-33°.
Капусту очистить от зеленых листьев и кочерыжки и разрезать пополам. Посыпать сахарным песком и подавать к столу.
Вымойте их, обсушите. Мясо положим на слой лука, добавим чеснок, гвоздику и лавровый лист и накроем луком.
Рыбу мелко нарезать. Муку спассеровать в той посуде, где жарились цыплята, влить сметану, прокипятить. Затем абрикосы протереть через сито, добавить изюм и молоко или яблочный сок. Смешать хрен с молоком, добавить в соус и заправить специями по вкусу. Храните в стерильных банках с металлическими крышками в течение 2-3 месяцев.