Коренья сладкие отварные „au naturel"
[26 октября 2009] Калмыцкая кухня
Сложить в сотейник, хорошо смазанный маслом.
Употребляется в холодном и горячем виде. Очистить и выдавить чеснок.
Затем влить воду, посолить и тушить под крышкой на слабом огне до готовности, время от времени помешивая.
В миску вылить необходимое количество теплого молока, добавить отдельно разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, яйца, соль.
Также полить майонезом (или сметаной на любителя), 3-й слой: грибы (слить рассол и немного промыть в дуршлаге), если крупные, нарезать на части, выложить на блюдо, разровнять и полить майонезом. 4-й слой: сыр натереть на мелкой терке прямо над блюдом, полить майонезом. 5-й слой: с ананасов слить сироп и, нарезав их на более мелкие кубики, выложить на блюдо. При подаче вместе с колечками положить рубленое охлажденное мясное желе и украсить его зеленью. Довести до кипения и, убавив огонь, варить 10-15 мин. Ложку муки поджарить слегка в масле или маргарине. Пельмени варить в кипящей подсоленной воде или грибном бульоне из кубиков 8 минут, пока они не всплывут на поверхность. Очистите рыбу, промойте ее в холодной воде.
Залить водой и тушить до готовности мяса. После этого из сковороды слить в отдельную посуду жидкость, а морковь переложить в керамические горшочки. Нашинковать лук. Салат заправьте майонезом и украсьте кусочками ветчины и кружочками моркови. Мясо пропустите через мясорубку с крупной решеткой, соедините с мелко нарубленным луком, яйцами и солью. Выложить в смазанный растительным маслом сотейник баклажаны; на них положить рыбу, а сверху - помидоры.
Нарезать ее кусочками, скатать шарики. Подают горячими. Куски сала тщательно натирают со всех сторон солью (1 килограмм соли на 15 килограммов сала) и плотно укладывают рядами в чистую, без посторонних запахов тару (плотно сбитые ящики, кадки и т. п.), на дно которой предварительно насыпают слой соли. Рыжики солят без пряностей, так как они от них темнеют. Накрыть форму и дать подойти тесту до краев формы. Выложить на блюдо, оформить листьями зеленого салата, украсить лилией из лука. Его накладывают тонким слоем на бумагу или ткань и сушат на воздухе в проветриваемом помещении, перемешивая через каждые 3-4 часа. Обрежьте хвостики бамьи и оставьте в соленой воде, разбавленной уксусом. В подготовленные банки емкостью 0,5 л уложить по 2- 3 зерна горького и душистого перца, затем равномерными порциями нарезанные огурцы, лук, укроп добавить 3/4 ч. ложки чистой столовой соли, 1/2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки 5%-ного столового уксуса, половину лаврового листика и долить необходимое количество кипящей воды. Полученную кашицу с соком влить в кипящую похлебку. Взбить яйца, как для омлета, посолив и поперчив.
После этого положить лук, перемешать. Из гуся или утки сварить бульон. Промаринованное мясо кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. Скатать его рулетом, а затем разрезать на кусочки толщиной 0,5-1 см и раскатать лепешки Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами и натереть на терке с крупными отверстиями (яблоки можно заменить джемом).