Коржики из дрожжевого кукурузного теста
[9 июля 2009] Калмыцкая кухня
Вымыть лимон и растереть на терке, удалив семена. После этого выложите тыкву на противень и сушите на солнце. Приправить блюдо солью, перцем и мускатным орехом. Заправить нарезанной зеленью петрушки. Чеснок истолочь. Листья салата крупно нашинкуйте. В кастрюлю покрошить штук 5-6 кубиков куриного бульона, добавить 5 столовых ложек томатного соуса, приправить всем, что придет в голову (желательно в пределах разумного: перец, лавровый лист и т.д.) по вкусу.
Яичный белок аккуратно отделить от желтка. В кипящем рассоле поочередно бланшируют перец и яблоки и складывают в простерелизованные литровые банки (6 шт.), заливают кипящим рассолом и закатывают. За это время мясо нужно несколько раз перевернуть. Свежие фрукты, ягоды помыть, разрезать на удобные для еды куски, ягоды очистить от веточек и листиков, вынуть зерна из твердых фруктов. Отдельно перемешать мясо креветок, панировочные сухари, сливки, специи и вермут. Украсить зеленью петрушки. Замесить тесто из белой пшеничной муки, аммония сахара и яиц.
Дать настояться 1-2 часа.
Полить глазурью и украсить половинками ореха. Воду сразу после измельчения хрена надо вливать для того, чтобы он не потемнел. Яйца почистить и нарезать кубиками. Желатин (50 г) залить холодной водой и оставить для набухания на 3-4 часа. Тушеную краснокочанную капусту и соус подать отдельно. Запекайте в духовке до образования румяной корочки. Снять с огня, вынуть шумовкой, выложить на горячее блюдо и украсить веточками зелени.
Положим в соус натертую апельсинную цедру и кусочки ананаса, тщательно смешаем с остальным мясным соком в сотейнике и подадим к утке. Рис перебрать, промыть, всыпать в мясной бульон. К пудингу подадим ромовое масло. Очистить от кожицы, нарезать кружками или ломтиками, добавить корни сельдерея, петрушки, моркови, залить водой, посолить, под крышкой тушить до готовности, добавить подсолнечного, оливкового или горчичного масла, подавать горячим. Мясо кальмаров промыть, нарезать небольшими кусками. Влить ее опять в банку с томатами, выдержать 3 - 5 минут. На лист водоросли нори кладут суши-рис, в середину выкладывают начинку, а затем сворачивают все цилиндром. Обжарить с обеих сторон на растительном масле или смальце, посолить в конце жарки.
Замесить крутое тесто из муки, воды, яиц и соли. В сотейник налить 4 ст. л. масла. Мелко нарезанные лук, коренья и огурцы положить в маленькую кастрюлю, добавить масло, влить немного бульона, покрыть крышкой и тушить все на небольшом огне до готовности Бульон процедить, положить в него тушеные коренья, нарезанный картофель, поджаренный с мукой томат и нарезанные кусочками почку и вареное мясо Рассольник будет готов, когда картофель станет мягким. Фасоль процедить, промыть в проточной воде и отварить за 5 мин, посолив и поперчив, смешать с помидорами. Миндальную посыпку можно приготовить из неочищенного или очищенного миндаля.
Нарезаем неочищенные баклажаны на кубики размером 2x2 см. Когда печенье впитает сахарную пудру, выложить его в вазу и подать на стол.