Лангет

В кипящий бульон или воду положить подготовленные листья липы и лук, картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15-20 минут при слабом кипении. Баклажаны запекаем в духовке, очищаем и мелко режем, смешиваем их с теплой свеклой.

Затем через надрезы наполнить этой смесью баклажаны, заложить плотно в банку, залить остуженным рассолом (рассол должен покрывать баклажаны) и придавить чистым деревянным кружком с гнетом, которым может служить большой тщательно вымытый плоский камень, затем покрыть чистой тканью, тщательно закупорить банку и поставить в сухое прохладное помещение. Отварив грибы до готовности, пропустить их через мясорубку или измельчить ножом и обжарить с 1 ст. ложкой жира. Положить на подмазанную маслом порционную сковороду, посыпать смесью тертого сыра с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Нужно постараться, чтобы не получилось комков, поэтому постоянно помешивайте образовавшуюся кашицу деревянной ложкой или специальной мешалкой. Подмешать крахмал и вскипятить. Вручную раскатать 2 жгутика, сплести их в «косичку» и уложить по окружности формы на тесто. Смесь выдержать в течение 3-4 мин и затем на слабом огне уварить до готовности. Через 5 мин выньте их, очистите от кожицы, истолките и опять добавьте немного воды. Разделить на две части, к одной добавить приготовленный шпинат.

Разлейте по бокалам, добавьте коньяк и лед. Почистите яблоки, удалите сердцевину и порежьте на тон­кие ломтики. Из рисовой массы скатать на доске длинные кача-лочки, нарезать их кусками длиной 6-8 см., панировать и выпекать в смальце. Целый картофель и разрезанные пополам шампиньоны положите в котелок и потушите. В специальной форме растопить жир, положить туда вермишель, полить горячим сладким молоком с ванилью. Готовые рулетики развернуть, нарезать кружочками и положить на ломтики огурцов или на чипсы. Размягченное сливочное масло (100 г) намазать на паштет, дать чуть постоять, чтобы паштет стал мягче и пластичней. Затем добавить майонез, кетчуп и еще минут пять жарить. Посуду с огурцами поставьте в место с температурой около 20 °C, через 5 дней переставьте в место с температурой около 15 °C.

Перловые хлопья залить кефиром, перемешать и поставить в холодильник на сутки.