Луковый суп по-курдски

Перловую крупу разварить отдельно с 1 ст. ложкой масла, взбить добела, добавить сметану, развести процеженным бульоном, вскипятить. Завязать отверстие, положить желудок в кастрюлю, подлить воды а тушить в духовом шкафу до готовности. Все взбить миксером. Орехи измельчить блендером или растолочь в ступке. Снять бульон с огня, добавить яйцо, размешать против часовой стрелки, накрыть крышкой на 30 с.

У вареной курицы отделить мякоть от костей и кожи, нарезать кубиками, смешать с вареными грибами и вареным языком, заправить все молочным соусом, тремя сырыми яичными желтками и специями, хорошо размешать и прогреть на слабом огне. Масло со 100 г меда взбейте в пену. Когда картофель сварится, добавить в уху пассерованные овощи и прокипятить все не более 1 мин. Можно укра­сить блюдо вишнями.

Отдельно в соуснике подают соус майонез. Можно приготовить как холодным, так и горячим. При подаче на стол по желанию можно полить взбитыми сливками или сметаной.

Вымытый изюм распаривают в горячей воде и обсушивают. Поверхность и бока торта украсьте кремом и ягодами. Если вода начнет сильно кипеть, уменьшить огонь до 180°C. В миске средних размеров смешать муку и соль. Процедить квас, разлить в бутылки с плотно завинчивающимися крышками или закупорить размоченными в кипятке пробками, добавив в каждую по 2-3 изюминки или по 1 ч. ложке сахара. Смешайте в миске все овощи, заправьте соусом. Остывший кекс нарезать кусочками и обсыпать сахарной пудрой, подать к столу.

Распустите сливочное масло или маргарин в кастрюле на среднем огне. Приготовление соуса: соевую пасту тщательно перемешать с растительным маслом, красным перцем и чесноком. Зелень и перец вымыть и крупно нарезать. Подать с зеленью петрушки или укропа. Клубни ямса очистить от кожицы, нарезать тонкими пластинками, переложить в посуду, залить холодной кипяченой водой и оставить на 15 минут.

Крышки гер­метично закрыть, банки поставить охлаждаться.

Прогреть, не доводя до кипения.

На стол просеять горкой муку, сделать в ней углубление, в которое влить подготовленную смесь, и замесить тесто.

Яблоко очистить и натереть на мелкой терке.

Колбасу, сняв оболочку, мелко рубят пли пропускают через мясорубку. Вместе спассеровать на слабом огне в течение 15 минут.

Из муки и воды замесить тесто, как для лапши, раскатать его в виде круглой лепешки толщиной 2 мм, уложить на нее фарш, края соединить и защипать в виде полумесяца. Одновременно в невысокую кастрюлю наливают 1,5-2 л воды и нагревают воду до кипения. Гречневую муку просеять, сде­лать в ней углубление, вбить в него яйцо, добавить соль и воду и заме­сить некрутое тесто. Кусочки баранины смазывают полученной массой с обеих сторон, складывают в керамическую миску и выдерживают в течение 2-3 часов в прохладном месте. Из окорока формуем пласт, отбиваем его хорошенько, натираем солью (если не очень солон), перцем, толченым чесноком, обмазываем взбитым яйцом.