Мацони

Смешать 1/3 чайной ложки лимонной кислоты (можно заменить чайной ложкой сока лимона), 2 дольки тертого чеснока, 1 столовую ложку горячей воды, посолить, поперчить. Смесь пропустить через мясорубку. Другие две луковицы мелко нашинковать и обжарить до золотистого цвета.

Когда они будут готовы, в ту же емкость добавить нарезанные помидоры и протушить все вместе. Натереть филе смесью сахара и соли, положить в лоток, полить коньяком и посыпать укропом. Залить подливкой.

Желтки растереть с сахаром и ванилином, развести их приготовленной жидкостью и поставить на огонь. Одновременно отварить морковь и нарезать кубиками, а очищенный сельдерей тонко нашинковать соломкой, прибавить хорошо промытый, нарезанный зеленый салат и все как следует перемешать. Нагреть духовку до 180°. Хорошо смешать и жарить на смазанной жиром сковороде на сла­бом огне. Открыть баночку, слить жидкость, положить капусту на сковородку, поджарить в течение 5-7 минут на любом жире. Выбрать картофель среднего размеры, очистить. Свежие плоды айвы можно употреблять, как лимон с чаем. Сельдь, предварительно замоченную в чае или молоке, очистить и нарезать порциями.

Плавленые сырки натереть на крупной терке. Свернуть все это в тугой рулет, убрать в холодильник еще на 30 мин., затем разрезать поперек на небольшие «винтики» и выпекать их в духовке при 180°C 10-15 мин. Сверху положите кусочки сливочного масла. В жареной лопатке острым ножом надрезать карман, наполнить его приготовленным фаршем, зашить, сделать проколы иглой и вновь по­ставить в духовку на 15-20 мин. до полной готовности мяса. Чем дольше будет сохраняться ликер, тем он становится лучше. Вернуть нижнюю часть теста в пароварку и готовить еще 15 мин. Свежие помидоры можно заменить консервированными. Зрелые ягоды барбариса вымыть, перебрать, обсушить и удалить семена.

Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и нарезают кружками. Доливают воду, всыпают предварительно замоченную гречневую крупу, перемешивают, солят и варят до готовности. Посередине готовки бифштекс перевернуть. Смешать эти продукты с консервированным горошком, посолить, заправить майонезом. Снять огня, влить теплое молоко и, все время помешивая, отбить 2 яйца, положить мелко нарезанную ветчину, посолить и поперчить. Все компоненты смешиваем.

Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину, нарезать на крупные дольки толщиной 10 мм. Подавать в арбузной корке или разложив содержимое в удобную посуду. На смальце поджарить мелко нарезанный лук и вылить на готовые клецки.

Ботвинья эта «всесоюзная»: пока еще ботвы нет у свеклы - заменяют ее крапивой, щавель отойдет - салат, шпинат кладут, вместо свежих огурцов и малосольные пойдут. Когда будут готовы, снять с плиты, всыпать 0,5 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки перца, мелко нарубленных 5 стеблей лука, щепотку мелко нарубленного укропа, 5-10 мелко нарубленных крутых яиц, ½-3/4 стакана сметаны, так как начинка должна быть жидковатой, сочной.