Майонезно-огуречный соус
[25 июля 2009] Калмыцкая кухня
Влить солодовый экстракт в кастрюлю и держать на слабом огне, пока он не станет жидким.
Свиную грудинку, припущенную в воде или бульоне с кореньями, луком и пряностями, так же как «Грудинка телятины с соусом белое вино» , положить под пресс и охладить.
Муку заварить подсоленным кипятком, замесить слабое тесто. Затем уложить толму в неглубокую кастрюлю, добавить немного бульона или воды и тушить на слабом огне - 15 минут.
Когда карамель застынет, аккуратно снять, апельсины с блюда, уложить в широкую банку, пересыпая сахарной пудрой, и укупорить. Зашить птицу и обжарить со всех сторон в горячем масле.
Отставить на 10 минут. Готовые изделия залейте оставшимся соком и подавайте к столу. Смесь положить в картофельный отвар и варить 2 мин. Рыбу разделайте на филе с кожей без реберных костей и нарежьте небольшими кусочками. Пудинг можно приготовить и другим способом.
С такой же осторожностью вынуть пляцек; когда остынет, снять с противня и бумаги. Такой соус подходит прежде всего к нежным листовым салатам. Насыпать муку в виде горки, сделать сверху углубление и добавить в него сахар, яйца и немного соли. Тщательно перемешайте и добавьте растопленный шоколад, корицу и щепотку соли. Яичные белки аккуратно отделить от желтков.
Посыпать салат рубленой петрушкой, украсить ломтиками лайма и авокадо. Можно кочан свежей капусты очистить от нижних листьев, надрезать на 4 части крест-накрест, но не до самого конца, опустить в соленый кипяток, сварить, чтобы капуста сделалась вполне мягкой, переложить цельным кочаном на блюдо, облить румяным маслом с сухарями. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками.
Из полученного фарша сформовать котлеты, запанировать их в молотых сухарях, положить в разогретое на сковороде масло и обжарить с обеих сторон, затем поставить в духовку на 5 - 8 минут, чтобы довести до готовности. Если рассола мало, добавляют гнет: капуста уплотнится и выделит сок. Довести объем растворенного желатина до 5 стаканов, доливая горячий грибной отвар. Капусту нашинковать, на 2-3 минуты опустить в кипяток и откинуть на дуршлаг.