Мидии в сливочном соусе
[20 ноября 2009] Калмыцкая кухня
Добавить грибы и лук в обжаренное мясо и тушить на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вся вода. На дно банки уложить промытый, крупно нарезанный укроп и сверху плотно засыпать ягодами крыжовника.
Через 50-60 минут готовый сок сливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар и нагревают при помешивании до полного растворения сахара.
Жарить по 5 мин с каждой стороны. Скатать из теста шарики величиной с индюшиное яйцо, придать им форму хлебцев, положить на чистую салфетку, накрыть и дать подойти в течение 2-3 ч. Одну часть перемешайте с томатным соусом, другую - с зеленые.
Добавляют дрожжи, разведенные теплой кипяченой водой, сахар, изюм и ставят для брожения. Лук очень мелко нарубить, потушить до мягкости в 40 г масла, не подрумянивания. Сахар растереть с яичными желтками добела, положить ванилин, сметану, перемешать, всыпать просеянную пшеничную муку, добавить яичные белки, взбитые в пену. Положить очищенный и нарезанный кубиками картофель и варить в течете 10 минут.
В глиняный горшочек закладывают подготовленные продукты, заливают бульоном и доводят до готовности в духовом шкафу.
Стручки горошка вымыть, разрезать каждый пополам. Сыр, тоже натертый на крупной терке, майонез. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой формочки, распределите по ним тесто и внутрь положите по одной вяленой сливе. Щавель промыть, сварить в собственном соку, протереть через сито. Порошок какао просеять через частое сито, смешать с мукой и при изготовлении основного бисквита добавить в конце взбивания к яично-сахарной массе.
Проращивание фасоли. Отварной картофель, соленые грибы, сладкий перец и лук мелко порезать. Подать, залив кислым молоком или сметаной. сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, оставив 2 желтка. нарезанные яйца выложить на смазанный маслом лист и запечь в духовом шкафу. затем выложить на блюдо и вокруг полить соусом «острый», 2 желтка измельчить и посыпать ими запеченный яйца. Таким образом равномерно обжарить весь картофель. Готовое блюдо заправьте растительным маслом. Затем обваляйте в сахаре и поставьте в духовой шкаф, чтобы на клюкве образовалась корочка из сахара. Очищенную и промытую редьку натираем на терке, заправляем медом, перемешиваем и подаем в салатнике. Стручковую фасоль разрезать на части. Взбить яйцо окунуть мясо цыпленка сначала в яйцо, затем хорошо обвалять в смеси сухарей и сыра. В конце замеса в тесто добавляют изюм, нарезанные кубиками цукаты и лимонную цедру. На дно салатницы выкладывают листья салата, а сверху - готовый салат.
Когда блюдо будет почти готово, снять крышку и посыпать тертым сыром. После этого снять пену и струйкой влить соевый соус, разбавленный водой (1:2), рисовую водку или вино и растопленный куриный жир, добавить имбирь и довести почти до кипения.