Мясной торт «Ромашка»
[7 октября 2009] Калмыцкая кухня
Соединить все продукты, кроме ребрышек, в стеклянной посуде. Горячими выложить в глубокую посуду, посолить, поперчить, заправить сливочным маслом и подавать.
Ломти черного формового хлеба поджарить с одной стороны. Отдельно вскипятить молоко с ванилином, влить его в подготовленную массу и нагревать, помешивая, пока крем не загустеет. Ошпаренные кипятком помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими дольками.
Подавать, посыпав укропом и мелко рубленным крутым яйцом. В остывший бульон положить оттяжку, влить уксус, довести до кипения, убавить огонь до слабого и подержать посуду на огне в течение 15-20 мин. Жарить во фритюре.
Перемешать бульон и уксус, приправить солью, перцем, сахаром.
В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи. Макароны смешать с маслом, белком и тертым сыром, половину макарон выложить в продолговатую форму для запекания. Свинину вымыть, нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавьте джин, бульон, сок и кипятите 20 минут. Приготовить цветной лед из разбавленных подслащенных соков: клюквенного, красно-смородинного, яблочного, морковного, сока крыжовника, вишневого, а также из кофе и молока. Ликер, коньяк, лимонную кислоту, сахарный сироп хорошо встряхнуть в шейкере, процедить в высокий бокал, наполовину заполненный мелкими кубиками льда, положить фрукты, влить шампанское, посыпать сахарным песком и подать с соломинкой и коктейльной ложкой.
Готовое тесто разрезать на куски весом по 300 г, придать им форму батона, уложить на смазанный маслом лист. Хлеб (батон или сухари) замочить в молоке или воде. Отварные язык, мясо цыпленка и грибы, ветчину нарезать соломкой. Слегка обжарьте лук-порей, посыпьте мукой и покрошите бульонный кубик. Тесто скатать в виде рулета, смазать яйцом, посыпать сахаром с корицей и выпекать на противне, смазанном маслом, при температуре 220 °C 20 минут. Капусту подготовить так же, как для квашения. Буханки лучше всего хранить в темном сухом прохладном месте на полках. Морковь и грибы жарить на сковороде в масле 5 мин, добавить остальные овощи, жарить до готовности. Сварить рыбный бульон и процедить его. Накрыть пергаментом.
Противень или сковородку посыпают тертым сыром, покрывают слоем макарон, затем слоем сыра и мяса, поливают соусом и ставят на несколько минут в жарочный шкаф.
Залить остатками шоколадной смеси.