Мясо по-праздничному

При подаче положить отварную говядину, посыпать укропом и молотым черным перцем. Затем ополоснуть горячей водой и обсушить. Поставить на слабый огонь на 25 мин или до тех пор, пока рыба не станет мягкой. Насыпьте сахар в кастрюльку, добавьте 1 ст л. воды и сварите светлую карамель. Огурцы также нарезать кубиками. Две трети отобранных зрелых ягод крыжовника накалывают и укладывают в банки по «плечики».

Украсить кружочками огурца и редиски. Нарезать колечками шириной 3 см сладкий стручковый перец (соленье бланшированное). В том случае, если соус приготавливают на молоке, в него вбивают желток. Сверху украсить ломтиками вареных яиц, посыпать рубленым луком.

Тесто смажьте сливочным маслом, сверху полейте растопленным медом и посыпьте маком, распределите его с помощью ножа ровным слоем по всему пласту.

На середину блюда выложить рыбу, по краям - бобы, полить соусом. Слегка остудить и подать на подносе в тех же кокотницах. Ввести в соус взбитые со сливками желтки.

Морковь, свеклу, огурцы нарезать соломкой, лук зеленый нашинковать. Лучше всего хранить целые растения, отдельные головки хранятся значительно хуже. Крем взбивать, постоянно подогревая, но не доводя до кипения. В бульон влить молоко и размешать. Подавать как гарнир к мясным блюдам.

Слегка смазать растительным маслом дно и стенки формы. Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм. Телятину, говядину или нежирную свинину, вареную или жареную, нарезать соломкой и положить в салатник.

Положить пельмени в кипящую подсоленную роду (на 1 кг пельменей-4 л воды, 20 г соли) и варить при слабом кипении 5-7 мин, изредка помешивая шумовкой. Готовый пудинг полить сметаной и подать к столу. На шпажки нанижите попеременно сыр, помидоры и ягоды винограда. Свекольник можно приготовить и из сырой свеклы. Выложите готовое тесто в форму для пирога или в глубокую тарелку и немного остудите. Выложить куски рыбы на блюдо. Засыпать креветки и жарить до готовности. Сушеные грибы размочить в воде. Когда раствор будет готов, перегнать его. Доведем до кипения 3 л подсоленной воды. Перед подачей при необходимости вынуть мясо из супа. Обжаренные овощи и грибы положить в суп, добавить шпинат, лавровый лист, перец. Кальмаров почистить, помыть, отварить в подсоленной воде и нашинковать. Рис перебрать, замочить на 12 часов в воде с марлевым мешочком с солью, промыть, положить в кипящую подсоленную воду, отварить до полуготовности и откинуть на дуршлаг. Предназначенное для теста яйцо взбить, добавить муку, немного растертого масла или сметаны, соль и все перемешать.

Порционные формочки для суфле смазать сливочным маслом, посыпать кусочками грудинки и заполнить яичной смесью. Затем уложить в кастрюлю, посыпать измельченными кореньями, добавить небольшое количество жира, налить кипяченой воды, чтобы покрылось мясо и тушить на слабом огне до готовности. Баранину нарезать на порции, обжарить на жире, посыпать солью, перцем.