Мясо, тушенное по-пермяцки

Соотношение продуктов должно быть следующее: 1 кг сахара, 1,5 л воды, 1,5 кг ягод. В сильно кипящий бульон положить капусту, через несколько минут огонь убавить и варить щи на умеренном огне 2-3 часа. Выложить слоями, чередуя яблоки, морковь, огурцы и помидоры. Баклажаны испечь, охладить под прессом, очистить и мелко порубить.

Тесто смазать растительным маслом, положить ровным слоем начинку, дать некоторое время расстояться и выпекать в духовке со средним жаром 20-35 минут в зависимости от толщины лепешки. Обмытые апельсины разрезать вдоль на две половинки, и, отделив горбушки, каждую половинку разрезать на тонкие ломтики. Перец разрезать пополам, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Уксус (3-процентный) смешайте с сахаром, солью, перцем, добавьте полторы столовых ложки растительного масла. Поставьте ее в гриль и разогрейте. В кастрюлю налить воду, всыпать крахмал, ввести слегка взбитое яйцо, все перемешать и взбить венчиком. Напиток долго хранить не рекомендуется. Перед подачей на стол к долме подать соус. Уложить в банки. Бутылки плотно закупорьте полиэтиленовыми пробками и вынесите в холодное место. Плоды промыть, залить горячей водой, кипятить 10 минут. На картофель аккуратно разложите рыбу.

Тесто положите в кондитерский мешочек или, если мешочка нет, в обычный бумажный кулечек с небольшим отверстием на конце. Слитый жир можно использовать для поджаривания картофеля. Варить на пару, на сильном огне до готовности. Лук нарубить и потушить на слабом огне 20 минут, добавив сливочное масло и закрыв крышкой.

Важно, чтобы кисель был насыщенный, а не водянистый. Всыпать муку и какао, вымесить тесто и ровным слоем выложить его на груши.

Сверху залить оставшимся тестом. Горячий рис заправить соусом и остудить. Разлейте в бокалы и добавьте охлажденного шампанского. В котел положить 4-5 ложек топленого масла, затем пережаренные куски мяса посолить, налить немного воды, закрыть крышкой и тушить 15 минут на слабом огне.

Тщательно перемешать, затем накрыть фарш и выдержать в холодильнике около 1 ч. Рецепты использования хмелевых шишек приведены в главе «Напитки». Высыпать на сковороду и слегка поджарить с небольшим количеством растительного масла, затем засыпать в подсоленную кипящую воду или овощной бульон, положить нарезанный ломтиками картофель и варить до готовности. Свинину посолить, поперчить и обжарить, помешивая, на сильном огне на 2 ст. ложках масла до золотистого цвета. Сок можно получить и с помощью соковыжималки. Пастеризовать при температуре 90 °C: поллитровые банки - 15 мин, литровые и двухлитровые - 20 мин.

Когда закончите варку, сразу же подавайте горячие равиоли.