Паштет из красной фасоли

Залить ягоды водой и кипятить 5 минут. На подготовленные, как для голубцов, листья капусты положить фарш и завернуть в виде конверта. Через неделю вино перестанет бродить. Другую часть рулетного теста также тонко растянуть, сложить (как салфетку) в несколько пластов и положить на начинку из творога. Размочить 100 г кондитерского бисквита или палочек бисквитного теста в 175 г сливок или цельного сырого молока. Хорошо смазать противень, присыпать сухарями и разложить кусочки масла. Филе птицы отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать мелкими кусочками. Положить салат горкой в салатницу, сверху уложить филе анчоусов, расположив его в виде решетки, по сторонам горки положить маслины (без косточек), яйца, нарезанные дольками, и листья зеленого салата.

Все хорошо перемешать, поставить в холодное место на 2-3 часа. Промытые кишки, сальник и рубец положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и, дав закипеть, слить воду. Измельченные овощи обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки. Форму хорошо смазать, особенно выступы и бока, посыпать панировочными сухарями и переложить в нее тесто. Каждый кружок пальцами вдавить в тарталетки так, чтобы тесто покрывало их дно и бока доверху. Перемешайте нарезанные продукты, посолите по вкусу и заправьте растительным маслом. Булоч­ки разрезать пополам и положить на 5 мин в горячую духовку. В широкую глиняную или фарфоровую миску с широким верхом положить слоями мелко нарезанный лук, картофель дольками, рыбу, половинки алычи без косточек, затем опять лук и картофель так, чтобы содержимое на 3-5 см не доставали краев миски. Проткните ромбики вилкой с интервалом 2,5 см, возьмите следующий небольшой кусок теста и скатайте в лепешку. Затем осторожно перемешайте, чтобы не получилась каша. Подготовленные изделия посолить, поперчить и обвалять в муке. Приготовить слоеное тесто. Спагетти откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Чтобы фарш из баклажанов не высыпался, баклажаны можно перевязать нитками или пробланшированными стеблями сельдерея. Промыть проточной водой под краном, ополоснуть кипяченой и дать обсохнуть. Охлажденные белки взбить в густую пену и аккуратно, небольшими порциями, ввести их в тесто, перемешивая легкими движениями, чтобы белки не осели.

Фарш приготовить из пассерованного лука, мелко изрубленных молок и икры, зелени петрушки, толченых грецких орехов. Для того чтобы утка не пригорела, периодически поливайте ее выделившимся соком. Сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, выложить на нее грибы, покрыть их гренками, смазать взбитым яйцом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовом шкафу. Варить до мягкости мяса. Лук и сельдерей мелко нарезать, смешать с перцем и прогреть на сковороде в оливковом масле до мягкости, перемешав 1 раз. Варите на слабом огне 10 минут. В растительном и сливочном масле обжарить бараньи отбивные, остудить, положив под гнет.