Пельмени «Корасон»
[24 ноября 2009] Калмыцкая кухня
Примечание. Кусочки трески припустить с добавлением соли, перца и нарезанными на кусочки помидорами при слабом кипении в течение 10-12 минут. Чтобы вареники были нежными, нужно делать их небольшими, так как иначе они не проварятся. Снять с тыквы кожуру и удалить мякоть с семечками.
Сальник нарезать квадратами, на середину каждого из них положить приготовленный фарш и завернуть в виде конвертов.
Технология выпечки ромовой бабы такая же, как у кулича. Затем положить в суп грибы, варить на слабом огне 10-15 минут, добавить отдельно сваренную лапшу и заправить растительным маслом. Как только масса начнет застывать, соединить ее со взбитыми сливками и наполнить ею кондитерский шприц или мешочек с крупным отверстием. Смешайте на рабочем столе пшеничную муку с миндальной и сахаром, соберите смесь горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите нарезанное кусочками сливочное масло, желтки, измельченную на терке лимонную цедру и щепотку соли. Начинка и украшение.
В кипящий бульон положите свежую, мелко шинкованную капусту и немного картофеля. Добавить в суп нашинкованные листья капусты, мелко нарезанный лук, соль и варить до готовности. Раскатайте тесто скалкой толщиной 1 см.
Салями нарезать соломкой. Творог соединить с половиной муки, желтками, подготовленными инжиром и орехами, посолить и все тщательно перемешать. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, отцедить, протереть, развести 2 стаканами молока, вскипятить. Порция примерно на 80 пирожков. Мокрыми пальцами сформируем по окружности декоративный бордюр и, наконец, все запечем примерно в течение 20 минут в хорошо разогретой духовке.
Два яйца сварить вкрутую, нашинковать, смешать с капустным фаршем, 1 яйцо взбить и облить им фарш. Подготовленную рыбу разделайте на филе. Корень петрушки и репчатый лук нарезать и слегка обжарить в масле. Все тщательно перемешайте и разлейте в бокалы. Горшочки с продуктами ставят на огонь, доводят до кипения, после чего закрывают крышками и помещают в духовку для доведения мяса и картофеля до готовности. Окорочка посолите обмакните во взбитые яйца, запанируйте в кокосовой стружке, чуть чуть панировку прижмите.
Температура копчения должна быть около 27° C и ни в коем случае не превышать 30° C до последнего получаса, когда температуру уже можно поднять до 35°, чтобы добиться наиболее яркого цвета и создать на поверхности рыбы жировой глянец. Приготовьте заварное тесто.
На верхний блинчик фарш выкладывать не нужно.