Пирожки из отрубей с мясом
[29 января 2010] Калмыцкая кухня
Их надо перебрать, промыть, поместить в дуршлаг и на 2-3 мин опустить в кипящую воду (сочные ягоды можно не бланшировать), протереть через сито.
Смоченными в воде руками делим котлетную массу на порции, каждую порцию формуем в форме котлеты и панируем ее в сухарях или крошках белого хлеба (хлеб можно нарезать соломкой или мелкими кубиками). На мелкую терку трем чуть цедры с всех 3 фруктов. обмакиваем (или наносим кисточкой) маринад, сверху кладем чуть цедры.
Затем остудить и нарезать на одинаковые квадраты размером 4x4 см. В горячее растопленное масло влить горячую воду и закипятить. Посолить, поперчить, добавить оставшееся масло и перемешать. Смешать сливки, уксус и горчицу. Подготовленные ягоды насыпать в стеклянную емкость, залить кипяченой охлажденной водой, завязать горлышко сосуда марлей и поставить в холодное место. Затем плотно заткните горлышко льняной тканью и поставьте в подвал. Сливочное масло растопить с сахаром и шоколадом, добавить раскрошенное печенье, перемешать до однородной массы. Картофель нарезать ломтиками. Ломтики ветчины выложить в форму.
Во время варки можно добавить луковую шелуху, от которой рыба и желе приобретают красивый цвет. Мясо смажьте майонезом и нанижите с кольцами репчатого лука, болгарского перца, картофеля и вареного яйца. Морковь и репу или брюкву нарезать пластинками на машине. Поставить в холодильник на 4 часа. Тесто раскатать в лепешку толщиной 0,5 см, перенести на смазанный растительным маслом противень. Полить салат соусом, поставить на 30 мин, в холодильник, затем подать к столу.
Поступите таким образом еще 5 раз, внимательно следя за тем, чтобы ягоды не разваривались. Смешать на льду в шейкере 60 мл бренди, 10 мл ликера, 10 мл апельсинового сока. Срезать излишки теста, придав пирогу правильную прямоугольную форму. Герметически закрытое желе можно хранить при комнатной температуре, а банки, накрытые пергаментной бумагой, хранят в погребе или холодильнике. Сверху посыпать орехами. Дыню очистить от кожуры и семян и нарезать небольшими кубиками. Посуду плотно закрыть.
Смешайте их в однородную массу, обмажьте ею перепелов. После этого добавьте соль, засыпьте промытый рис, залейте водой и варите. Аккуратно нарежьте персики, чтобы у них были мягко закругленные края. Растопите маленький кусочек масла в сковороде только, чтобы покрыть поверхность сковороды. Из белков и сахара взбить крутую пену, добавить желтки, муку, слегка вымешать и выложить на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом.
