Ризотто по-пьемонтски

Режем лук, зелень и яйцо. Развести соду в 2 стол, ложках воды и перемесить с тестом. Мясо курицы промыть, нарезать крупными кусками. Картофель очистите и жарь­те до готовности на растительном масле. Затем смесь-грог поровну распределить в шесть подогретых кружек для кофе, после чего добавить в каждую кофе, апельсиновую и лимонную кожуру и теплый крем.

Сверху яблоки снова закрыть листьями, положить кружок и гнет.

Спаржу протереть сквозь сито, добавить оставшееся растительное масло, сахар и тушеные верхушки. Чеснок и корень петрушки измельчить. Молотые ядра грецких орехов заливают горячим молоком, смешивают с масляной массой, затем прибавляют ром или коньяк. Лук очищают, мелко нарезают и вместе с фаршем жарят на сливочном масле до готовности. Приготовить яйца: кастрюлю наполнить на 3/4 водой, влить рюмку уксуса, перед тем как жидкость закипит, вылить яйца. Традиционно текилу пьют с солью и лимоном (в левой руке - текила, между большим и указательным пальцами - соль, в правой руке - долька лимона). Между тем приготовить оттяжку: взять 400 г мягкой сырой телятины, мелко порезать, пропустить через мясорубку, переложить в миску, добавить 3 взбитых белка, развести 1 1/2 стакана холодной воды, размешать до получения однородной массы. Украсить кольцами лука, в каждое коль­цо посыпать мелко нарезанную зелень.

Отдельно подать отварной горячий картофель и сливочное масло.

При подаче на блюдо укладывают капусту, а сверху помещают рыбу и прогревают. Картофель вымыть, очистить, снова промыть, нарезать очень тонкой соломкой и опустить на 5-7 минут в холодную воду. Потом мелко изрезать 600 г свиного жира и 6 луковиц.

Вылейте соус на фруктовый салат, но не пере­мешивайте. По­ложить перец горошек, лавровый лист, гвоздику, соль и варить еще 40 минут на медленном огне. В конце варки посолить При подаче к столу заправить сметанным соусом с чесноком.

Заправить сметаной, орехами и молотой корицей. При необходимости добавлять воду или бульон.

Помидоры очистить от кожицы, спассеровать и разрезать на 4 части. В полученную массу вбить яйца, положить перец, тертый мускатный орех, имбирь, цветочную пыльцу, соль, тщательно перемешать и уложить в смазанную жиром и посыпанную толчеными ядрами ореха форму.

На смазанную маслом сковороду положить слой филе, намазать смесью томатного соуса, горчицы, мелко нарезанного лука, сверху опять положить филе и т. д. «Жаркое» покрыть тонкими ломтиками шпика, посыпать тертым сыром и сухарями, накрыть фольгой и поместить в горячую духовку на 30-40 минут.