Рогалики с ветчиной и грибами
[11 июля 2009] Калмыцкая кухня
Затем приправить паприкой, влить бульон и тушить до готовности. Выложить тесто в смазанную сливочным маслом и обсыпанную миндалем или панировочными сухарями форму, дать ему подойти, смазать яйцом и выпекать в подогретой духовке на среднем огне 30-40 мин. Яблоко очистите от кожуры и семян. Сахар впитается в лепестки роз и, обратившись в нежные кристаллики, превратит цветок в конфетку. Скатайте из фарша 12 шариков, положите в сотейник нарезанный лук и перец, посолите, поперчите, налейте томатный соус и масло, разложите поверх рыбные шарики и запекайте в духовке на среднем огне 45 минут, периодически поливая шарики соусом. картофель отварить, нарезать тонкими ломтиками и половину положить в посуду для запекания. тонкими кружочками нарезать копченую или вареную колбасу, кусочками- хорошо вымоченную сельдь. поджарить в сливочном масле немного тертого лука и мелко нарезанной петрушки, смешать их с колбасой и сельдью, и все это слегка поджарить. фарш положить на картофель. накрыть его остальным картофелем, посолить и залить сметаной, закрыть крышкой и тушить полчаса. можно готовить картофельную запеканку с сельдью и без колбасы: очищенную сельдь вымочить, нарезать мелкими кусочками и немного потушить в масле с мелко нарубленным луком. затем положить сметану, вареный, нарезанный кубиками картофель, хорошо все проварить, заправить чайной ложкой муки, сметаной с маслом, переложить на сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь Бульон, оставшийся после гефилте фиш, поставьте на огонь, дайте вскипеть, положите в него картофель, разрезанный на 4 части, варите до готовности. Каждый слой не забыть посыпать солью и специями (чуть-чуть). Лук и грибы мелко нарезать и потушить в масле. Добавить оливковое масло, еще раз перемешать. Свинину нарезать, как для бефстроганов, кусочками толщиной 1 мм и длиной 3-5 см. В кипящий бульон положить нарезанный картофель и морковь и маленькую целую луковицу. Лук очистить и нашинковать. Рассол должен полностью покрывать мясо. Подавать. В виноградном вине растворите кукурузную муку, добавьте специи, все тщательно перемешайте. Готовую кюфту вынимают шумовкой.
Для приготовления этого замечательного «pousse-cafe» (пусс-кафе), придуманного в знаменитом отеле, потребуется «твердая» рука (собственно, как и для всех слоистых коктейлей). Бланшировать в кипящей воде 3 минуты, охладить в холодной. Выньте лавровый лист и протрите массу через сито. Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками и осторожно вынуть желтки, из которых приготовить майонез.