Салат из донника

Селедку положите в кастрюлю, залейте нежирным молоком и вымачивайте в течение часа. Важный нюанс: сыр для этого салата надо натирать на средней, а не на крупной терке. Разогреть половину маргарина и обжарить в нем нарезанные мелкими кубиками ветчину и крепкую мякоть помидоров. Положите кускус в емкость, залейте горячей водой, чтобы вода полностью покрывала кускус, и оставьте размачиваться в течение 15 минут. Сахар залить 2 стаканами горячей воды, размешать, положить яблоки и варить их 5-10 мин. до мягкости. Содержимое одной-двух банок необходимо использовать для пополнения кружочками лимонов остальных банок. Заправить соевым соусом, со­лью и перцем.

Просушенное мясо обсыпать ржаной мукой и коптить горячим способом. Тесто вымесите еще раз и выложите в смазанную форму на половину ее высоты. Посолить, поперчить по вкусу и накрыть ломтиком сыра. По­мидоры нарезать кольцами и обжа­рить в разогретом масле до светло-коричневого цвета. Получившуюся пасту намазывают на 3 ломтика хлеба. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу. На подготовленную рыбу положить густой молочный соус, смешанный с мелко рублеными шампиньонами и другими свежими грибами, посыпать солью, перцем, свернуть в виде сигары, запанировать в муке, затем смочить в яйце, запанировать в сухарях и жарить. Охладить. Все это складываю в миску и добавляю туда один зубчик размятого чеснока. Филе утки фаршируем печенью, солим, добавляем: молотый черный перец и обжариваем на сковороде. Лук очистить, обмыть, нарезать полукольцами, положить на сковороду с растопленным маслом и, помешивая, спассеровать до золотистого цвета. Банки накрывают крышками и стерилизуют, пол-литровые - 30 минут, литровые - 40.

В качестве приправы сервировать укропный, томатный или луковый соус. Грибы нарезать ломтиками, а мясо - кусочками, залить все бульоном и прокипятить. При подаче разрежьте торт на порции. Готовый квас разлить в бутылки, крепко закрыть корковыми пробками и охладить до 6- 8°C. Для приготовления кляра яйца хорошо взбить венчиком, постепенно всыпать предварительно просеянную через сито муку и крахмал, влить небольшое количество воды и все тщательно перемешать до получения массы однородной сметанообразной консистенции без комочков. Сливочное масло растереть с сахаром, постепенно добавляя подготовленную молочную массу, яйца и ванильный сахар. Зеленый салат нашинковать. Опрокинуть холодец на блюдо и украсить дольками лимона и зеленью укропа. Посыпать мукой, развести водой, перемешать и варить до нужной консистенции, затем прибавить сметану, довести до кипения. Можно горячие куски тыквы, подавая на стол, полить густыми сливками или домашней сладкой сметаной.