Салат из красного перца, зеленого горошка и риса
[30 марта 2010] Калмыцкая кухня
При подаче залить язык приготовленным соусом, гарнировать картофельным пюре и свежими овощами. На ломтики хлеба намазывают хрен, сверху кладут кусочки рыбы. Оформите салат ломтиками помидоров и зеленью. Листья салата вымыть, нарезать полосками. Подготовленную ряпушку (вместе с головами) обсушить, натереть смесью соли с пряностями, смочить во взбитом яйце и обжарить на разогретом подсолнечном масле. Масло посечь с мукой, добавить перетертые через сито и смешанные с 100 г сахара вареные желтки, яйцо, сметану, сок лимона. Полученной массой нафаршируйте тушки кальмаров, залейте их бульоном, добавьте томат, посолите, поперчите и припускайте 10-12 мин.
Поверхность и боковые стороны торта также смазать повидлом (толщина слоя 2-3 мм), украсить поверхность фруктами. На гренки продолговатой формы, смазанные маслом, положить сардины или шпроты в длину, гарнировать с одной стороны протертым через сито крутым желтком, а с другой - протертым белком. Если сока будет мало, подлить мясной или костный отвар. Через 5-10 мин после закипания в бульон добавляют морковь, петрушку или сельдерей, репчатый лук, нарезанные дольками, солят и варят при слабом кипении до готовности.
Налив в тарелки ботвинью, в каждую из них положить кружочек лимона и укроп, посередине стола поставить блюдо с фасолью и грибами. Консервированный зеленый горошек вынуть из банки и отцедить жидкость.
Быстро охладить свежезаваренный чай можно следующим способом: опустите посуду с чаем в чашку с холодной водой или обложите ее льдом. Перед подачей окунуть ломтики в тесто и жарить во фритюре до образования румяной корочки.
Смешать муку с 0,5 чашки сливок. Рис сварить, откинуть на сито или друшлак, дать стечь воде, потом переложить его в миску или тарелку, добавить сырые яйца, масло, половину натертого сыра, соль; все хорошо размешать и выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду. Вокруг положить ломтики баклажанов. Налить томатный сок, насыпать перец и соль. Полученной массой начинить тыкву.
Через 10 минут перевернуть и жарить уже без крышки.
Доведите молоко до кипения. Растопите в кастрюле сливочное масло, положите мелко порубленные телячьи мозги, вскипятите, бросьте луковицу, обжарьте до золотистого цвета, выньте, засыпьте рис, залейте белое вино, варите до загустения. Добавить нарезанные кубиками очищенные огурцы, натертый репчатый лук, зелень петрушки, укроп, горчицу, уксус, соль, перец, растительное масло и все хорошо перемешать.
Доску обильно посыпать мукой и тесто раскатать скалкой в тонкий пласт - сначала тесто с какао, затем- с орехом.