Салат из моркови и редьки
[5 апреля 2010] Калмыцкая кухня
Апельсины очищают и нарезают также как и лук, тонкими пластинками, смешивают с маслинами, из которых удалены косточки.
Подготовленные яблоки и дыню нарезать тонкими ломтиками и опустить в кипящую воду на 12 - 15 минут. На корже сделать надрезы в виде квадратиков или ромбиков, залить его горячим сиропом и снова поставить в духовку на несколько минут, чтобы сироп полностью впитался.
Подготовленные продукты нанизать на шпажки в следующем порядке: виноградина, долька мандарина, кусочек груши, ломтик сыра. Эти щи приготовить так же, как щи из квашеной капусты с мясом , но на грибном бульоне. Овощную смесь приготовляют из различных овощей: моркови, редиса, хрена, репчатого лука, сельдерея, лука-порея и др.
Редьку очищаем, натираем на крупной терке, солим, перчим, поливаем сывороткой (или простоквашей), посыпаем нарезанной зеленью петрушки или зеленым луком. Подавать с лимоном или уксусом, но лучше всего с хреном, натертым на терке. Для приготовления соуса оставшийся после жаренья мяса сок процеживают, добавляют вино, сливки, бульон, муку и при постоянном помешивании нагревают до загустения. Взять половину рыбы, смазать с внутренней стороны слоем томатной пасты с солью и накрыть второй половиной. Дать прокипеть на легком огне, под закрытой крышкой, минут десять. Брюшную полость подготовленного к тепловой обработке поросенка посыпать солью, тмином, заполнить белым хлебом и зашить или заколоть длинной ШПИЛЬКОЙ. Если масса очень густая, влить 2 ст. л. маринада из маслин. Налейте молоко в сотейник, предварительно сполоснув сотейник холодной водой. Очистить толстую часть говяжьего филе, постоявшего 4-5 дней на льду, от сухожилий и жира. Выкладываем их на блюдо, посыпаем толчеными сухарями и поливаем растопленным сливочным маслом. Разделенные на половинки грецкие орехи обжарить на масле до темно-коричневого цвета, переложить их в кастрюлю, залить приготовленной массой и плотно закрыть крышкой. Хлеб залить горячим молоком и отставить для набухания, затем размять, добавить желток, растертый с сахаром, и взбитый белок. Печень и желудки нанизать вперемежку на шампуры и жарить над раскаленными углями 7-10 мин, периодически поливая приготовленным соусом.
Незадолго до конца варки добавить лимонную кислоту. Рыбу нарезать кусками, обвалять в муке и обжарить в большом количестве оливкового масла.
Промытую и освобожденную от косточек вишню размять и положить в шейкер или миксер.