Салат из помидоров с орехами (Египет)
[14 января 2010] Калмыцкая кухня
Сельдерей вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Готовую пастилу нарезают кусочками любой формы и хранят в ящиках, устланных пергаментной бумагой. Все продукты смешать, добавить зеленый горошек и заправить майонезом. Сварить рыбу с добавлением овощей и специй. Перед подачей к столу салат охладить, разложить по тарелкам, украсить кружочками лимона.
Девять штук крупного вареного картофеля пропустить через мясорубку, перемешать с 1 ложкой гусиного жира и 9 желтками, и прибавить муки столько, сколько масса примет. Когда вся жидкость из мяса с зеленью выкипит, добавить рис и тщательно перемешать, убрав огонь до минимума. Банки накрыть крышками, пастеризовать в кипящей воде 25-30 минут и сразу же закатать крышкой. Когда она загустеет, ввести желтки, растертые с сахаром до бела, тщательно вымешать, добавить пену взбитых белков и выпекать в горячей духовке (200°) в течение 30 минут. Помидоры вымойте и нарежьте тонкими кружочками. Лук очистить, нашинковать ровными полупрозрачными кольцами.
Положите 1 полоску огурца вдоль риса прямо на «Васаби». Мясо нашпиговать шпиком, насадить во всю длину на вертел, обжарить на вертеле, поливая маслом и уксусом.
Для заправки соединить растительное масло, уксус, перец и соль и слегка взбить. Через 8-10 минут омлет будет готов, посыпьте его мелко нарезанным зеленым луком и молотым черным перцем. бульон довести до кипения, положить в него нашинкованную капусту и варить до полуготовности затем добавить сосиски, нарезанные кружочками, тертый хрен и варить до готовности. Ботву молодой свеклы перебрать, промыть, листья нашинковать, а черешки поварить 2-3 минуты в подсоленной воде.
В миске смешаем муку с сахаром и солью. Креветки вымыть, обсушить, размельчить, приправить имбирем и водкой и посыпать кукурузным крахмалом. Мясо курицы и тофу нарезать небольшими кубиками, обвалять в смеси семян кунжута и паприки, обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в муке и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Натрите яблоко и тщательно перемешайте с остальными продуктами. В такой соус можно положить вареные белые грибы и шампиньоны, для остроты добавить сок лимона.
Уложить груши на тарелку, чайной ложкой разложись земляничное варенье в двух местах. Посыпьте колечками зеленого лука.
Или чернослив, физалис, шиповник.
На гарнир можно подать рассыпчатую рисовую кашу, тушеный или жареный картофель, жареные во фритюре картофельные стружки, тушеные овощи и соус-майонез. дрожжи растворить в небольшом количестве подслащенного молока, размешать со столовой ложкой муки и поставить для подъема. отваренный накануне картофель, очищенный и натертый на терке, смешать с оставшимся молоком, яйцами, сахаром, сливочным маслом (из которого оставить 1 столовую ложку для смазки печенья), лимонной цедрой, корицей и мукой. положить подошедшие дрожжи, размешать и поставить в теплое место для подъема. тесто выложить в хорошо смазанную небольшую форму, смазать сверху маслом и печь примерно 45 минут, пока не приобретет золотистый оттенок. нарезать, посыпать ванильным сахаром и подавать на стол Вырезку нарезать поперек волокон на пять порций и, отбив, руками придать первоначальную форму и толщину.