Салат из путассу
[16 февраля 2010] Калмыцкая кухня
На каждый валик положить по кусочку тонко нарезанной слабосоленой семги.
Бриош выпекать в форме «шарлот» или небольшой цилиндрической кастрюле. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и поставить в духовку, разогретую до 150°C.
Капусту замочить на 20-25 минут в теплой воде, затем промыть в холодной воде, обсушить, удалить твердые прожилки и мелко нарезать. После этого протереть тыкву и яблоки, добавить сахарный сироп и прокипятить.
Выпекайте штрудель 25 минут.
Мясо помыть, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать полосками.
Подавайте к столу в охлажденном виде. Лук почистить, нарезать полукольцами, так же нарезать помидор, выложить все в кастрюлю и тушить в течение 3 - 5 минут на сливочном масле. У кочана цикорного салата удалить наружные листья. Можно также подрумянить их в этой же кастрюле (на плите или в духовке).
Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, залить горячей водой и тушить на слабом огне 15 минут. Горошек потушить в сливочном масле. Краснокочанную капусту нашинковать соломкой и перетереть с небольшим количеством соли. Включите духовку, выставив требуемую температуру, разложите на противне лесные орехи и подсушите их минут 10. Картофель и морковь отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Сливы ошпарить и просушить, вынуть из них косточки и также мелко нарезать. Суповую зелень мелко нарубить, а мясо, наоборот, нарезать довольно крупными кусками и зажарить на сковороде, добавив лавровый лист и соль. Это старинное крестьянское блюдо подать вместе со свекольным салатом: свеклу полить сметаной и посыпать мелко порезанной петрушкой. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и нарезать кольцами. Положите голубцы в котелок или в толстостенную кастрюлю, посыпьте мукой.
Нарежьте вареный картофель и огурцы небольшими кубиками, мелко нашинкуйте зеленый лук. Оставьте остывать в сиропе, а затем снимите с них кожицу.
Для приготовления теста взбить белки в густую пену, добавить сахар и взбивать, пока сахар не растворится. Закрыть крышкой и тушить около 1 часа при слабом кипении.