Салат из свежих помидоров и огурцов
[7 сентября 2009] Калмыцкая кухня
Вот как это делается. Добавляют нарезанные тонкими ломтиками вареные картофель, свеклу, морковь, отварную фасоль, шинкованный репчатый лук, соленые огурцы.
Курдючное сало растопить, перекалить и обжарить в нем нарезанные мелкими кусочками мясо, лук, помидоры.
Не очищая от кожуры, натереть на терке салатный огурец и груши, порезать салат на мелкие полоски или разобрать его. К печеному картофелю можно подать свежие или соленые огурцы и помидоры, лук, масло, сельдь.
Затем прибавляют взбитые в пену яичные белки и отставляют на 30 минут в теплое место для подъема. Подать десерт к столу в горячем виде. Отварное вымя остудить, разрезать на ломтики, обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях и обжарить в горячем жире с двух сторон.
В борщ добавляют как обычный томат, но вкус у нее острее, ароматнее. Посолите и поперчите. Лук чистим и нарезаем тонкими кольцами. При этом яблоки не должны лопаться или сморщиваться. Массу разливают в формы и охлаждают. Сложить в миску, посолить и смешать с соусом майонез, прибавить сою-кабуль, уксус или лимонный сок. При подаче посыпать суп мелко нарезанными зеленым луком или укропом.
Обжаренные овощи смешать, добавить мелко нарезанный чеснок и довести до кипения. Дрожжи развести в теплой воде, добавить гречневую муку, перемешать и поставить опару в теплое место. Переложить соус в кастрюлю и на него положить куски рыбы. Отваренных бирючков можно заправить сливочным маслом. Отварите рис. Снять с огня, добавить 50 г сливочного масла, размешать и сейчас же залить помадкой торт.
За несколько минут до окончания варки присоединить разделанные клецки или клецки сварить отдельно и положить в тарелку при отпуске солянки. Выпекать в духовке при температуре 110° примерно 1.5 часа. Оставьте тесто доходить на 30 минут, потом раскатайте его и вырежьте ромбики. Разровняйте поверхность лопаткой и выпекайте 1 час. Разогрейте духовой шкаф до 220° C.
Кольраби промыть, нарезать соломкой. Нагрейте оставшееся масло на сковороде, положите в него лук и обжаривайте 2-3 минуты до светло-коричневого цвета. Укладывают пласты коржа на подходящее блюдо, пропитав их остуженным сиропом и смазав кремом. Фарш для рулета также можно приготовить из яиц с брюссельской капустой, зелеными стручками фасоли, зеленым горошком, с морковью и т. п.
Белые грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками, обжарить, добавить к утке.