Салат из зеленых помидоров с овощами
[18 сентября 2009] Калмыцкая кухня
Готовое рагу заправить нарезанным кубиками огурцом. Хорошо сохнут грибы в русских печах и в духовках, куда их нужно загрузить, спустя некоторое время после окончания топки, когда температура упадет до 80-70 °C.
В банки влить 9 %-ный уксус, положить пряную зелень и чеснок, затем смесь овощей, послойно пересыпая их солью и сахаром. Капусту мелко порубить. Готовые овощи заправляем сахаром, кладем на тарелку или блюдо, украшаем вареным черносливом, отдельно подаем сметану. Смазать квадратную форму для запекания. Выкладываем на бумажные полотенца. дрожжи развести в 2 ст. ложках теплого молока с 1 ст. ложкой сахара, влить их в посуду с мукой, добавить желтки, жир, сметану, посолить, замесить дрожжевое тесто и поставить в теплое место, чтобы подошло. когда подойдет, раскатать тоненький валик, нарезать пальчики, смазать их белком, посыпать маком или обвалять в корице с сахаром. выложить на смазанный жиром противень и печь в горячей духовке (210-220°) в течение 15 минут.
Приготовить рассол: вскипятить воду, добавить соль и пряности и варить 10 минут.
Прибавить пропущенное через мясорубку свиное сало вместе с несколькими тушеными грибами, пропущенными через мясорубку.
Продолжать тушить до готовности. Плоды перебрать, промыть, отделить плодоножки, вынуть косточки, положить в эмалированную посуду, добавить сахар, перемешать, пропустить через мясорубку, предварительно ошпаренную кипятком. После этого осторожно влейте охлажденное шампанское. После доведения мяса до кондиции выложите его на тарелку и посыпьте мелко нарезанными сыром, луком, крабовыми палочками, а завершите процедуру добавлением нескольких маслин. Полить мясным соком, вином мадера и подать с салатом по выбору. Дать хорошо перебродить, разлить по бутылкам, закупорить и выдержать три дня. Взбейте в пену сметану с йогуртом и сливками. К крему можно подать воздушное печенье. Полученным фаршем начинить помидоры, сверху накрыть их срезанными верхушками и уложить их на противень, смазанный маслом. Сметану соединить с мукой и, размешивая, довести до кипения. Отдельно варят рассыпчатую кашу из риса или перловой крупы. В кипящий маринад опустить перец и кипятить до полуготовности (10-15 мин). Коренья петрушки натрите на терке.
Пока варятся макароны делаем генеральную уборку в холодильнике и все найденные продукты выкладываем на стол. Свинину нарежем тонкими ломтиками. Бутерброды подавать на стол сразу после приготовления.
Шампиньоны мелко порезать, потушить в масле и добавить сливки.