Салат «молинари»

Стручки фасоли в стадии восковой спелости обрезать по краям, удалить волокна и нарезать кусочками. Подавайте к столу в охлажденном виде. Ананас очистите от кожуры, нарежьте тонкими кружочками и уложите в широкую посуду слоями, пересыпая каждый слой сахаром и поливая ликером. Жарить шампуры в гриле на умеренном жару, поворачивая, 6-8 минут. Эскалопы обвалять во взбитом яйце, а затем в смеси кокосового ореха с панировочными сухаря­ми.

Нарезанную брусочками баранину жарить на жире-сырце до полуготовности, положить нарезанную соломкой бланшированную редьку и обжарить, добавить томат-пасту, соль, перец и жарить еще 2-3 мин. Для заправки венчиком взбей­те в большой миске красный винный уксус, подсолнечное мас­ло, соль, перец и прованские травы. Через 1 час 20 минут - пряности (вторая закладка лука или лук зеленый, чеснок, укроп, и соль и др.). Через 15-20 мин после взбивания, когда образуется равномерно перемешанная масса, всыпать изюм, муку с содой и быстро замесить тесто. Оставить на ночь. Тесто поставить в теплое место, когда оно подойдет, т.е. поднимется, обмять его. А такой соус можно использовать также для любого салата из сырых овощей. Вымешенное тесто разбавьте оставшимся молоком и добавьте в него соду и разведенную в воде лимонную кислоту.

Очищенную морковь и цедру 1 апельсина натрите на мелкой терке. Когда напиток начнет бродить, процедить, перелить в бутылки, положив в каждую по 2 - 3 изюминки, плотно закупорить. К столу тарталетки подавать как холодную закуску, украсив ломтиками красной рыбы и веточками укропа. Муку развести 750 мл воды, добавить соль, лимонный сок и довести до кипения. После того, как тесто подойдет, раскатать его на валики с утолщенной серединой и тонкими краями, свернуть в калачики, положить на смазанный лист, дать взойти, смазать яйцом, посыпать миндалем и корицей и поставить в духовку на 45 мин. Влить лимонный сок. При подаче полить маслом.

Напиток сразу подать к столу с соломинкой. «Dash» - так называют бармены разбрызгиватель жидкостей ( 1 встряхивание дает 3-5 капель). «Dash-bottles», который продается в специализированных магазинах, дает возможность точно дозировать количество жидкости. Суп подать к столу горячим с сухариками или пирожками. Густую пасту вылейте в металлические формы, смазанные маслом, на противень или на пергаментную бумагу, которые также протирают маслом, поверхность быстро разгладьте длинным ножом и сушите в духовке. Пастеризовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин. 1 кг подготовленного кизила смешать с 1 кг яблочной кожуры, залить водой, уровень которой должен быть на 2-3 см выше поверхности смеси, на умеренном огне варить до размягчения.