Шашлык из телятины с пряностями

Желтки яиц растереть с чесноком и горчицей, добавляя понемногу растительное масло. Варить в течение 5 минут. Смесь поставить на водяную баню и помешивать до растворения сахара. Переложить в кастрюлю. Для приготовления джема берут спелые ягоды, можно также использовать переспелые и с механическими повреждениями, но не заплесневевшие. Посолите, добавьте зелень. Добавить мелко нарезанную картошку, немного отваренных сушеных грибов и варить, пока овощи не станут мягкими. В хорошо смазанную жиром форму выложить слой риса, поверх него - рыбу, прикрыть кружками яиц, залить соусом.

Уложить поджаренную рыбу горкой на блюдо. Чеснок мелко порубите. После окончания варки жир с бульона снимают и вынимают лавровый лист.

В литре кипящей воды распустить бульонные кубики.

Вместо смородины можно ис­пользовать клубнику, малину, ежевику. Приготовить подливу: морковь нарезать кубиками или потереть на крупной терке. Добавить к нему изюм и молотый орех, вымесить еще раз и скатать жгутики толщиной в палец.

Муки всыпать, чтобы получилось тесто по консистенции напоминающее тесто для оладьев.

Мясо нарезать широкими кусками, отбить, посолить, смочить яйцом, запанировать в сухарях и жарить на жире. Приготовить фарш: сварить яйца вкрутую, отде­лить желтки от белков. Найти плотной бумаги (очень хорошо подходит для этих целей «Правда»), снять с огня оба горшочка, плотно закрыть их крышками, быстро обернуть всеми страницами газеты, затем одеялом, а сверху заботливо укутать горшочки ватником или тулупом. Приготовить за 2 ч до подачи на стол. Половину общей нормы муки спассеровать в небольшом количестве разогретого растительного масла, затем добавить пюре из баклажанов, посолить и хорошо его подрумянить. Мелко нарезать репчатый лук и чеснок.

Лук нарежем кубиками. Мариновать в прохладном месте в течение 2-3 часов.

Затем добавляют крупно нарезанный щавель, зеленый лук и тушат еще 5 минут.

Помидоры нарезать ломтиками, положить их поверх шампиньонов, посыпать перцем, солью и тертым сыром.

Закрыть кастрюлю и варить суп в течение 20 минут.

Полученную смесь заливают небольшим количеством бульона и доводят до кипения.

К концу варки положить лавровый лист. Когда грибы станут мягкими, мелко изрубить, развести отваром (в котором они варились) и перелить в миску, где будет готовиться свекольник. Редьку очистить, натереть на крупной терке и соединить с мясом. Очищенного молодого, нежирного гуся положить в кастрюлю, залить водой, вскипятить несколько раз, снимая пену, вынуть, сполоснуть горячей водой и бульон процедить. Говяжье сало мелко нарежем. Затем смешивают с протертым творогом, яйцами, сахаром, маслом, предварительно замоченной и набухшей манной крупой, хорошо вымешивают и выкладывают на смазанный маслом противень.