Сиг в соусе белое вино
[6 октября 2009] Калмыцкая кухня
Филе сельди положить в стеклянную или фаянсовую посуду, долить остывшим маринадом и дать постоять сутки. Внимательно вымесить тесто руками до равномерного распределения орехов, затем распластать его па противне, смазанном маслом и посыпанном мукой, и выпекать.
Осторожно, чтобы слои не перемешались, влить в стакан охлажденный апельсиновый сок.
На блюдо выложить листья салата, на каждый из них положить по творожной «котлетке», а сверху - по кружочку помидора. Промыть, очистить и хорошо обтереть салфеткой мясо ягненка: ребрышки и ножку.
Свинину нарезать кусочками, обжарить на растительном масле до образования корочки. Просеянную сахарную пудру постепенно смешать с очень горячей жидкостью. кипятят 0,8 л молока, насыпают 0,8 стакана пшена, промытого в теплой воде, или риса, накрывают крышкой и ставят в духовку. когда крупа разварится, получившуюся кашу-размазню кладут в глубокую миску, добавляют 800 г натертой на терке сырой очищенной тыквы, 100 г сливочного масла, 2 столовых ложки сахара, 1 чайную ложку соли и 4 сырых яйца. тщательно перемешав, перекладывают в смазанную холодным сливочным маслом и посыпанную молотыми сухарями форму и выпекают в духовке в течение 40 минут. затем вынимают, дают немного постоять, опрокидывают на блюдо. отдельно подают холодное сливочное масло. Из филе судака (или щуки, трески, налима) приготовить котлетную массу (см. «Котлеты из судака»). Чеснока и горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).
Чтобы приготовить пасту, чеснок надо очень мелко порубить, смешать с размягченным маслом, перцем и солью. Все слои скатайте рулетом, свяжите нитками и поставьте в холодильник на 12-15 часов. Эти действия повторите еще 4-5 раз. Из дрожжевого теста сформовать хачапури с морковью, смазать яйцами и выпекать. Вылить туда яичный желток, пиво и размешать. Ножки свяжите веревочкой, крылья прижмите к бокам шпажками.
Зелень петрушки вымыть, дать стечь воде и нарезать на кусочки длиной 0,5 см.
Обе массы соединить и хорошо вымешать. Если нет мятного масла, в сироп можно положить мускатный орех, корицу или кардамон. Остывший кекс нарезать, подать к чаю. Замесить сдобное тесто.
Стручки фасоли варим до полумягкого состояния, затем режем кусочками. Капусту мелко шинкуем, солим, заливаем уксусом и оставляем на 5-6 часов. Хлеб нарезать в форме ромбиков или квадратиков толщиной 0,7-1 см, поджарить на масле. Электродуховку разогреть до 220 °C. Подавать к столу, освободив от ниток и ткани, в горячем виде с острым соусом. Постную свинину нарезать брусочками или небольшими кубиками. Баклажаны порезать мелкими кубиками, примерно по 1-1,5 см. После этого жарят мясо на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до образования румяной корочки. Как следует перевязать его шпагатом и жарить в горячей духовке, добавив на противень немного воды и периодически поливая завиванец образовавшимся соком.