Солянка стерляжья

Картофель спечь или отварить «в мундире», очистить, протереть, влить масло, посолить, перемешать, лук пошинковать, подрумянить в масле, соединить с картофелем. Маслину разрезать вдоль пополам, одну половину разрезать на две части. Посыпьте сахарной пудрой. Это блюдо необходимо варить до тех пор, пока оно не приобретет нужную консистенцию,- тогда при охлаждении помадка затвердеет.

Подать отдельно сахар. мясо нарезать кусочками по 2 см, смешать белок, соль и 1 столовую ложку кукурузного масла, добавить мясо и как следует перемешать. помыть стручки паприки, разрезать вдоль. удалить плодоножки, семена и перегородки, нарезать тонкими полосками. лук-порей нарезать колечками. масло разогреть в воке или в сковороде, жарить мясо около 3-4 минут, затем вынуть. опять разогреть масло, помешивая, жарить паприку и порей 2 минуты. добавить куриный бульон, сахар и рисовое вино и продолжать мешать. добавить мясо, довести до кипения и сгустить 1 столовую ложку разведенного в воде кукурузного крахмала. посолить и поперчить. сбрызнуть кунжутным маслом. вынуть и подавать с рисом в горячем виде на подогретой тарелке. 200 г риса раз вскипятить в воде, откинуть на дуршлаг, пересыпать в кастрюльку, налить 3 стакана молока или сливок, сварить до мягкости, положить в горячий лимонную цедру, сахар и немного сливочного масла. Огурцы и помидоры нарезать кружочками, лук - кольцами. Свежие грибы отварить в небольшом количестве воды (20-25 минут), отцедить и мелко порубить.

Поставить на огонь воду для пасты, вскипятить ее, посолить. Через 10 минут выпекания уваренные сливки равномерно распределить по тесту, посыпать миндалем. Порезать хлеб небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле, так чтобы получились маленькие сухарики (хлеб лучше жарить с сухим укропом или петрушкой).

Когда появятся пузырьки, пюре снимите с огня и остудите. Готового цыпленка уложить на блюдо и украсить зеленью.

Желательно оставить мариноваться в холодильнике на 2 часа, но можно готовить и сразу.