Суп из черных бобов и свинины
[14 июня 2009] Калмыцкая кухня
В картофельную массу положить два яйца, соль по вкусу, 2-3 столовых ложки муки. Готовый материал, не подслащивая, разливают по бутылкам, укупоривают, пробки заливают сургучом и хранят до употребления. Раков промоем под струей холодной воды.
Лук почистите и мелко порубите.
Можно подавать на стол с салатом как горячее или холодное блюдо. Добавьте оставшийся томатный сок или воду, если суп слишком густой. Подать к столу с васаби и осевым соусом. Все овощи перемешиваем, солим, поливаем сметаной и укладываем горкой в салатник, украшаем дольками вареных яиц, зеленью петрушки Грибы промыть, ножки отделить от шляпок и измельчить, шляпки оставить целыми. К столу блюдо подавать сразу после приготовления, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа. Желтки растереть с сахаром, влить молоко, всыпать натертый шоколад, поставить кастрюлю с содержимым над кастрюлей с кипящей водой и, непрерывно мешая, довести до густоты. На гарнир рекомендуется каша из кукурузной муки. Тесто ставится на час в теплое место. Набухший горох положить в бульон.
Перебрать ее (отбрасывая твердые стебли, одеревеневшие части), после чего вымыть в холодной воде и нарезать на кусочки длиной 1,5-2 см.
Заполнить остывшие корзиночки винным кремом.
Порежьте все овощи мелкими кубика ми, а репчатый лук - колечками.
Запечь в духовке. Для приготовления шоколадного крема взбить сливочное масло в пену и соединить с теплым распущенным шоколадом. Картофель, нарезанный соломкой, подают сухим на тарелке, покрытой бумажной салфеткой, а нарезанный брусочками и т. д. - на сковородке политым маслом или маргарином В кофейный крем накапать коньяка. Яблочный сок разбавить небольшим количеством воды, залить им овощи, сверху положить кусочки копченого сала и поместить в нагретый духовой шкаф примерно на 30 мин. Яблоки (лучше - антоновку) испечь, сделать пюре без кожуры и сердцевины, смешать с горчичным порошком и сахаром, растереть, добавить уксус и соль. Вымытую хурму нарезать дольками, удалить из сердцевины косточки и выложить в салатник. Оформить салат и украсить маслинами без косточек, дольками лимона, веточками кервеля. Творог смешать с лимонным соком, сахаром и желтком. Мясо кролика или зайца мариновать 2-3 дня.
Приготовление оболочки из фарша. При этом, чтобы мясо во время жаренья сохраняло форму и не сокращалось, его необходимо плотно привязать к вертелу суровой ниткой.
Вареные картофель, телятину, язык, свинину, говядину, репчатый лук нарежьте кубиками, слегка обжарьте на сливочном масле и заправьте солью и перцем.