Свиная корейка, жаренная в томате с зеленым горошком
[1 июля 2009] Калмыцкая кухня
Опару поставить в тепло и, когда она подойдет, добавить яйца, растертые с сахаром, маслом и солью. Сварите гречневую кашу. Подавать с гарниром из капусты.
Горох перебираем, моем и замачиваем в холодной воде на 3-4 часа.
Удалить бечевку.
К фаршу прибавляем измельченный лук, толченый чеснок, яйцо, молоко, соль, перец и как следует вымешиваем массу. Разделить его на две части. Добавить томатный соус, специи, тщательно перемешать, прокипятить и довести до готовности. Говядину залить водой и варить в течение часа тем ере менем очистить и нарезать дольками репу, морковь, корни петрушки и сельдерея кочан капусты вместе с кочерыжкой разрезать на 8 частей ветчину нарезать тонкими ломтиками и выложить ими дно и стенки обливного горшка вынуть из бульона сваренное до полуготовности мясо, нарезать небольшими кусочками подготовленные коренья, мясо и капусту уложить слоями в горшок, поместив в середину пучок зеленой петрушки и укропа. Большие куски посередине надрезают для лучшего проникновения соли в толщу сала. Пудинг подавать на стол с грибным соусом. Когда капуста закипит, добавить к ней сметану, смешанную с мукой, и, помешивая, довести вновь до кипения. Посуду закрыть крышке содержимое ее довести до кипения, а затем охладить.
Творог тщательно разотрите со сметаной, смешайте с измельченным луком, петрушкой, добавьте соль по вкусу и нанесите полученную массу на хлеб. Можно ввести в салат еще один слой из мелко нарубленных крутых яиц. Разогрейте духовку до 180°C. Сверху украсить тертым сыром, ягодами, ломтиками абрикоса, яблока или груши, «ромашкой», сделанной из вареного яйца, листиками петрушки. Подать шашлык на блюде, посыпав шинкованным луком. Через 2 ч набухшие грибы сварить в этой воде без соли до готовности. Затем вынуть лавровый лист. Наливайте тесто ложкой на смазанную жиром горячую сковороду тонким слоем и выпекайте блинчики с одной стороны.
Сливочное масло растопить в чугунной жаровне и обжарить в нем мясо. Желатин залить холодной водой и оставить на 1 - 1,5 ч для набухания.
Поместить масло, соль, сахар, травы и зеленый горошек в сковороду и аккуратно перемешать. Мясо нарезать порционными кусками, выложить на блюдо.