Телятина по-магнитогорски
[23 ноября 2009] Калмыцкая кухня
В кипящую воду закладываем клецки и варим при слабом кипении 5- 7 минут. В сковороде с раскаленным жиром обжарить кусочки цыпленка, добавив лук и грибы. По вкусу приправить соль, сахаром и тмином и тушить еще в течение нескольких минут.
Залить этой смесью кабачки и дать им еще немного запечься. Выпечь в средне нагретой духовке до подрумянивания. Когда клецки всплывут на поверхность, варить их еще в течение 3 минут. Нарезать кружками и обжарить до готовности в оливковом масле. Натереть сыр (можно не первой свежести) в небольшую кастрюлю, залить сливками, так чтобы сыр «накрыло», но он не совсем утонул и на медленном огне греть, не доводя до кипения, так, чтобы сыр расплавился до однородной не очень густой, но и не жидкой массы. Подавать окорок нарезанным ломтями, с жареным картофелем, полив соком, в котором буженина жарилась, и посыпав зеленью петрушки. При подаче на стол выложите мусс из формы и полейте его соусом. Из сырого мяса начинку можно приготовить следующим способом: мясо привернуть через мясорубку, отдельно поджарить на сковороде лук, смешать его с маслом, посолить и жарить, помешивая до готовности.
Суп прокипятить и подать к столу. Готовые лепешки склеивают мармеладом, растопленным в кастрюльке, помещенной в горячую воду.
Долить спрайт. Переложить в огнеупорную форму и поставить на 10-15 мин, в предварительно разогретую духовку. Слегка натереть ее мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне.
Манную крупу рассыпать на тонкий противень, просушить в жарочном шкафу, не допуская поджаривания.
Когда тесто подойдет, а его объем увеличится вдвое, выложить его на посыпанную мукой доску, осторожно раскатать скалкой до 1-1,5 см толщины, нарезать тесто кружочками приблизительно по 6 см диаметром, покрыть их посыпанным мукой полотенцем и поставить на полчаса в теплое место, чтобы тесто поднялось. Рыбный бульон можно сварить из мелкой рыбы, разварив ее в кашу, а затем процедив отвар. Брокколи отварить, чеснок измельчить, сыр натереть на терке.
Баранину разрежьте на отдельные ребрышки с мякотью, поперчите, сбрызните частью сока и смажьте маслом. Затем влить основной красный соус и проварить при слабом кипении 7-10 мин.