Телятина тушеная, с красным перцем
[29 октября 2009] Калмыцкая кухня
Когда остынет, подавать Взять красные стручки перца, вынуть сердцевину, затем стручки залить кипятком, остудить и нарезать брусочками, посолить.
Баранью корейку или часть задней ноги нарежьте кусочками, посыпьте солью, перцем и жарьте. Плотно закупорить, держать на холоде (лежа). Индейку помыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Оставленную картофелину натереть на мелкой терке, добавить в суп и дать закипеть. Растопленный шоколад развести небольшим количеством холодного молока, перемешать с сахаром, влить в кипящее молоко, вскипятить, охладить. Поставить форму на низкую решетку или вращающийся поддон и, не накрывая, запекать рыбу 6-7 мин при мощности выше средней, а затем 11-12 мин при той же мощности и включенном гриле. Тунца размять вилкой, соединить с сельдереем, майонезом и лимонным соком, тщательно перемешать. Жарить в хорошо разогретом растительном масле; подать горячими с майонезом и тертым сыром. Фаршированные помидоры разложить по банкам, залить подогретым до температуры 85-90 °C соусом и простерилизовать литровые банки 60 мин в кипящей воде. После 8 минут приготовления перевернуть кусочки другими сторонами друг на друга. Затем положите обжаренный лук и гренки в готовый куриный бульон и разбейте туда яйцо. В том же масле припустить томат-пюре, добавив немного воды. Отварить капусту в соленом кипятке, обсушить ее на сите, положить в глубокую огнеупорную кастрюлю или металлическое блюдо, полить сверху соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до появления румяной корочки.
Массу выкладывать столовой ложкой на сковороду с разогретым маслом, обжарить с обеих сторон до золотисто-желтого цвета.
С сельди снять кожу, отделить от костей и нарезать филе мелкими кусочками. Сваренное вкрутую яйцо мелко нарубить, все смешать со сметаной и солью. При подаче в каждый бокал положите по ягодке клубники. Промытые окорочка разрежьте на 9 частей и как следует обжарьте их на кукурузном масле в утятнице.
Приготовление соуса: лук нарезать тонкими ломтиками и обжарить на растительном масле до мягкости.
Перед подачей блинчики полить сиропом. Мясо одним куском вымыть, отбить, начинить кусочками шпика. Обратите внимание, что кубики должны быть приблизительно одинакового размера. Из приготовленного фарша сформуйте котлеты, запанируйте их в сухарях и обжарьте на масле. Способ приготовления. Все тщательно перемешать и подогреть на медленном огне. Затем нарезать соломкой. Масло и яйцо взбить, добавить разведенные дрожжи, муку и замешать тесто. Рулет положить в пароварку, варить примерно 10 мин - до готовности.
Важно правильно выбрать овощи и фрукты: помидоры должны быть с настоящим запахом и вкусом (поэтому вкуснее этот салат получается летом в разгар сезона); Манго лучше брать спелое, с красно-желтым бочком, но не мягкое, не переспелое; то же и с авокадо - плод должен быть спелым, без коричневых пятен, плотным, не рыхлым.