Торт «Легкий» (вариант 1)
[14 ноября 2009] Калмыцкая кухня
Посолите, поперчите рулет нарежьте ломтиками и выложите на листья салата с овощами. Мясо промолоть на мясорубке, добавить соль, перец, мелко нарезанный и слегка обжаренный лук и все перемешать. Зелень кинзы вымыть.
К концу жарки грибы посыпают мукой и пассеруют, пока мука слегка не подрумянится. Если варенье не очень густое, перед употреблением его следует переварить. Немного посолить свежесобранную нежную, стручковую фасоль, не надо ни нарезать, ни срезать концы, только немного посолить и оставить в соли на несколько часов. Выложить на сковороду перчик и потушить все еще немного.
Если тесто слишком жидкое, добавить немного муки.
При варке с кожицей плоды бланшируют в кипящей воде в течение 10-15 мин для удаления горечи, а затем охлаждают в холодной воде и в ней же выдерживают в течение 10-12 ч. Наутро можно начать коптить. К тушеным овощам и мясу добавляют вареную фасоль вместе с бульоном, лавровый лист, соль, перец, кладут горький перец и тушат мясо и овощи еще 10 минут под закрытой крышкой. Соединить рис, курицу и миндаль с перцем, все тщательно перемешать, переложить в подогретое глубокое блюдо и подать горячим. Быстрее размягчаются и начинающие желтеть крупные огурцы с развитыми семенами. После обжаривания срезать внешний слой сала и мяса на тарелку. Лук мелко нарезать и вместе со сливочным маслом прогревать в кастрюле при полной мощности 1,5-2 мин. Готовую щуку выложить на подогретое блюдо и полить процеженным соусом. Залить массу медом и обжаривать 5 минут. Один раз перевернуть. Добавить рис и также прожарить, а затем залить стаканом кипятка, посолить и варить до тех пор, пока рис не набухнет и не впитает воду. Мясо вымоем, осушим и нарежем кубиками величиной около 4 см. Отдельно можно подать зеленый салат или свежие огурцы. Баклажаны промыть, обсушить, нарезать кусочками, посыпать солью и выдержать 20 минут, промыть. В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте рыбу до золотистого цвета, затем добавьте приготовленные овощи, пряности, сало, посолите и тушите 20 минут. В кастрюле вскипятить воду, опустить туда фасоль, затем вынуть и переложить в другую посуду для охлаждения. Миндальный соус с лимоном подается к пудингам, запеканкам и т. п. Подавать с жареным картофелем, запеченными с маслом баклажанами, морковью и перцем, украсить зеленью. Выложить туда же шляпки и подогреть их, переворачивая. Когда яблоки станут мягкими и слегка прозрачными, добавьте яичную смесь и продолжайте тушить яблоки. Залить крутым кипятком до консистенции сметаны, посолить по вкусу, дать остыть.
Сковороду или противень смазать маслом, выложить на него один пласт теста, смазать его топленым маслом и выложить сверху ровным слоем ореховую начинку.
Подать с пирожками или хлебом. Это - венец кулинарного искусства.
Потушите цветную капусту в молоке. У огурцов срезать кончики и плотно уложить их в банки по плечики.