Цыплята под соусом с цветной капустой и раками
[26 июня 2009] Калмыцкая кухня
Окорочка натереть паприкой и солью. Обжарить над горячими углями или на гриле до готовности. В конце тушения добавить сухие сунели. Немного посолить. Держать в духовке 1 - 1,5 часа. Отдельно смешать сливки с яичными желтками.
За полчаса до готовности в него наливают бульон. Вскипятите и хорошо посолите воду в большой кастрюле. Апельсины очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками, удалив косточки.
По окончании варки добавить в соус растертый с солью чеснок и измельченную зелень петрушки.
Уменьшить огонь и тушить утку около двух часов, пока не останется 200 мл жидкости. Желтки посыпать солью, перцем и жарить, поливая жиром, пока не свернутся белки и наполовину не поджарятся желтки. Все компоненты соединить с зеленью, добавить майонез и перемешать. Добавьте ром и несколько капель экстракта ванилина. Вместо мяса борщ можно готовить с фасолью, по питательности не уступающей мясу. Чайный глинтвейн подают на праздничных и торжественных ужинах. Филе индейки вымыть, обсушить, разрезать на четыре порционных куска и слегка отбить.
Выкладываем грибную смесь в форму, поверх нее раскладываем вермишель и запекаем в течение примерно 40 минут, до тех пор, пока вермишель не зарумянится. Поэтому лучше всего в такое тесто класть одинаковое количество целых яиц и желтков. Растолките все в ступке и хорошо перемешайте. Готовят ее так: порошок какао смешивают с сахаром, добавляют немного горячей воды и, помешивая, варят до загустения. Когда лук подрумянится, положить муку, поджарить ее, развести бульоном, добавить томат-пюре, соль, перец, винный уксус и варить 20 минут на слабом огне.
Желтки оставить в половинке скорлупы, чтобы они остались целыми, и поставить их до обработки в рюмочки для яиц. Помидоры ошпарьте кипятком, удалите с них кожицу и мелко нарежьте. Желтки растереть с сахаром, маслом и ванилином, добавить смолотый творог и все растирать до образования пышной массы. Дать немного остыть. Базилик нарубить.
Перцы очистить от плодоножек и семян, начинить овощным фаршем. Все охладить, нарезать «лапшой» и перемешать. Затем острым краешком стакана вырезать из пласта маленькие клецки. В отвар положить сахар и варить на слабом огне, изредка снимая ложкой пену. Сверху салат посыпать измельченными орехами. Разрезать каждое ребрышко на две части.
Маринад приготовить так: влить в кастрюлю винный уксус, воду, всыпать сахар, соль, душистый или черный перец, гвоздику, добавить лавровый лист, затем дать прокипеть и охладить. Варить картофель до готовности, а затем слить воду. Склеенные грибочки на 3-5 минут поместить в духовку.
Масло, йогурт и растительное масло хорошо смешать, потом добавить пекарский порошок и муку. Морковку, лук и коренья почистить, ополоснуть и измельчить. Чеснок натереть на мелкой терке. Подать отдельно соус из сливок. Незадолго до готовности пряники следует смочить раствором сладкого кофе или сладкой водой, выложить на пряниках нарезанный миндаль.