«Тушеный сельдерей»
[7 октября 2009] Калмыцкая кухня
В кастрюльке закипятить воду и опускать по два-три кусочка печенки в бурно кипящую воду. Собирая нигири с омлетом, не добавляйте «Васаби», а перевяжите суши тонкой ленточкой нори.
Половину сыра нарезать полосками, другую половину натереть на терке. При помощи формочек вырезать сердечки. Обжарить овощи, постепенно добавляя муку и постоянно помешивая.
Потом крышку снимем и в следующие 2 - 3 минуты доварим мидии. Разбей в кастрюльку 10 яиц, положи туда зеленый лук, петрушку, соль, перец, истолченный мускатный орех и мелко изрубленную ветчину, смешай все. Отварите в подсоленной воде грибы.
Быстро обжарить на растительном масле с двух сторон, убавить огонь до слабого и тушить 4 минуты, посолить.
Для этого оливковое масло, горчицу и чеснок выложить в банку с плотно закручивающейся крышкой и дать настояться. Слово «террин» создает вокруг этого блюда такую изысканную атмосферу, что хочется немедленно надеть смокинги и маленькие черные платья, побриться, причесаться и накраситься. Отварного цыпленка охлаждают, не вынимая из бульона. Выложить рыбу с соусом на блюдо. Начинку приготовьте так: в подогретое яблочное варенье добавьте изюм, нашинкованные финики, смесь остудите. Постепенно добавить холодную воду, все время перемешивая, пока бульон не посветлеет.
Приготовленный таким образом лук подают как гарнир к жареному мясу. Нагревать 40 с при полной мощности. Посыпать мелко нарубленным чесноком и зеленью, полить сметаной и запечь в духовке. Добавить ложку муки, спассеровать. Отдельно на оставшемся масле или маргарине поджарить грибы с толченым чесноком, который затем удалить. Твердые помидоры обмыть, сверху сделать крестообразный надрез и четыре конца развести в стороны. Высокие порционные формочки смазать сливочным маслом, положить в них подготовленную морковную массу. Готовить на полной мощности в течение 45-60 с. Чай лапсанг сушонг с приятным легким запахом сосновой смолы особенно хорош в холодное время года. В конце добавьте фруктовое пюре.
В то же время тушить рис в другой кастрюле.
В 0,125 л воды 5 минут поварим сахар и добавим коньяк. Для варенья пригодны неперезревшие ягоды. На сковороде с маслом обжарить нашинкованный репчатый лук, добавить подготовленные нарезанные грибы и жарить до тех пор, пока жидкость совсем на испарится. Для этого его нужно варить до температуры кипения 105 °C, затем расфасовать горячим в чистые сухие стеклянные банки и стерилизовать в кипятке: поллитровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин, после чего сразу же закатать.