Твердый кисель из ананаса
[25 сентября 2009] Калмыцкая кухня
Можно поставить сверху не очень тяжелый груз. Вынуть груши из кастрюли и разложить на шесть отдельных тарелок. Баклажан разрежьте пополам, посолите и оставьте на 10 минут. Мандарины вымыть, обсушить, сделать на каждом несколько надрезов, положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она слегка покрывала воды. Когда картофель и крупа почти сварятся, положить рыбу, обжаренную на масле с луком, и довести до готовности. Дрожжевое тесто немного раскатать и руками равномерно вдавить в форму, вытягивая бортик высотой 3 см. Гарнир для лангета - маринованная фасоль в стручках с картофельным пюре. 7 желтков растереть добела с 1 стаканом мелкого сахара, положить лимонной цедры или корицы и 7 взбитых белков, подсыпая 1/8 стакана картофельной муки, размешать, переложить на глубокое блюдо, на дно которого можно положить 1,5 стакана варенья, вставить в печь минут на 10; подавать на том же самом блюде. Мелко нарезанный лук спассеровать в посуде в разогретым жиром. В кашу можно также добавить мелко нарезанную и пассерованную на растительном масле пекинскую капусту (200-300 г), либо букетики отваренной в подсоленной воде цветной капусты или капусты брокколи (200 г). Гуся очистить, выпотрошить, вымыть, обсушить, натереть солью снаружи и изнутри. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 недели, после чего чеснок готов к употреблению. Вынуть ее из духовки и, когда остынет, удалить фольгу. Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кружками. Она должна быть пышной и сухой на вид.
Выпеченный и выдержанный 6-8 ч бисквит разрезать на 2 пласта, пропитать сиропом, смазать приготовленным по одному из рецептов кремом, по желанию подкрашенным и ароматизированным. На середину готового изделия положить повидло или джем.
Способ приготовления. Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Все соединить, добавить мед, растертую гвоздику, лимонный сок и мелко нарезанную зелень эстрагона, тщательно перемешать. Пудру растереть с молоком и добавить пищевой краситель. Морковь и лук поджарить с половиной топленого масла.