Тыквенная каша
[7 апреля 2010] Калмыцкая кухня
Отварите рис в кипящей воде в течение 25- 30 минут, слейте воду и остудите. Поместить мясо в кастрюлю, уменьшить огонь. Остудите капусту и в закрытом виде поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Лук шин-куют тонкими кружочками. Красные помидоры можно консервировать без уксуса, т. к. они содержат достаточное количество кислоты. Закончить сушку следует в русской печи, куда дичь подвешивается или ставится на 10-12 часов.
Обрызгать растопленным маслом и посыпать коричным сахаром. Выпекать в горячей духовке. ржаной или пеклеванный хлеб намазать маслом, сверху положить половину селедочного филе (1/4 сельди), которое можно нарезать тонкими полосками. посыпать рубленым зеленым луком или украсить кольцами лука. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Затем добавить в сковороду коричневый мясной бульон и, продолжая помешивать, варить до тех пор, пока масса не станет однородной.
При подаче на стол готовый пудинг полить фруктовым соусом.
Поставьте тяжелую кастрюлю с сахаром, водой, корицей, гвоздикой и морковью на средний огонь. Готовые куски гуся разложите на блюде, подайте соус. Печенка должна жариться 20-25 мин.
Дать расстойку на 20 минут и готовить основу для пиццы. Оба рулета смазать маслом. Разрезать на части, сложить на блюдо, облить следующим соусом: 2-4 штуки трюфелей нарезать продолговатыми кусочками, налить рюмкой красного вина, рюмкой рома. Киви нарежьте ломтиками. Их можно оставить целыми, можно и протереть через сито.
Вливаем в нее приготовленный кофе и продолжаем взбивать. Взбитые белки и сливки осторожно ввести в лимонный крем, наполнить им металлическую миску, закрыть фольгой и поставить в морозильную камеру примерно на 2 часа. Положить соль, сахар, перец горошком и молотый перец.
Замаринованную рыбу посолить, посыпать молотым перцем, предварительно очищенными, хорошо промытыми и мелко нарубленными морковью и чесноком и мариновать еще 10-15 минут. Затем сложить в сотейник, залить бульоном, сметаной, добавить специи и тушить в течение 15-20 мин. Морковь вместе с чесноком измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. При подаче на стол в тарелку с борщом положите сметану и нарезанную зелень петрушки или укропа. Дать вскипеть и снять с огня. Положить рыбу и овощи в сотейник, посолить, залить соусом и тушить на слабом огне 40-50 минут. Листья салата и зелень петрушки вымыть. Между ними уложить полоски зеленого стручкового перца, посыпать измельченной зеленью петрушки. При подаче набирать лопаточкой со дна, чтобы все овощи пошли в порцию. Отдельно подать масло, сметану или уксус. Взбить яйца. Подайте горячим, выложив из формы. На каждый лист положите мясную начинку и заверните, придав голубцу округло-приплюснутую форму. Приготовить начинку простым способом (см. выше). Затем поджарить во фритюре до золотистой корочки.
В теплом молоке развести дрожжи, соль, добавить топленое масло, яйца, ванильный сахар и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто, поставить в теплое место на 1,5 часа для подъема.