Утка с лапшой (вермишелью), грибами и вином
[24 декабря 2009] Калмыцкая кухня
Готовую рыбу отделить от костей.
Вкуснее всего есть квише, пока оно не остыло. Отвар слить. Банки установите в бак с горячей водой и стерилизуйте.
Украшаем салат ломтями вареных яиц. Вставить уши. Для соуса вскипятить 3/4 стакана молока, влить в него тонкой струйкой, помешивая, остальное холодное молоко, разведенное с мукой.
Лук мелко порубить. В кипящее варенье добавить цедру лимонов и варить еще 10 мин. Посыпать солью и залить кипящей водой, потушить до полуготовности, добавить кусочки болгарского перца и нарезанные дольками помидоры и продолжать тушить. Затем эту смесь добавьте в мелиссный настой. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена. Курицу опалить, выпотрошить, посолить за час до приготовления, смазать маслом, положить спинкой на сковороду, влить 100 мл воды и поставить в духовку. Готовые изделия украсить с помощью корнетика белковой пеной и поставить в духовку, чтобы пена подсохла.
Из вареных грибов и лука приготовить фарш, а из отвара и части муки пюреобразный суп. Яйца отварить вкрутую и мелко порубить. Затем раскатывают в лепешки, укладывают на противни и выпекают в духовке, нагретой до 220-240°C, или в печи в течение 25-35 минут. Свеклу и картофель отварить в кожуре отдельно друг от друга. Купажный (смешанный) сок разбавить на 0,3 водой. Помешивать, пока не загустеет. Все смешать, добавить растительное масло, соль, уксус, перец и выложить в салатник.
Остальное молоко смешать с оставшимся сахаром и кофе, нагреть и довести до кипения.
Когда тесто поднимется, выложить в него желтки и белки, посолить, дать еще раз подняться и печь на маленьких сковородках. Оставьте шашлык мариноваться в темном и холодном месте на 2 - 3 часа. Срезать верхушки помидоров и чайной ложкой удалить сердцевину. Выпекать бабы при температуре 180°C. Кусочек рыбы наколоть на вилку и обмакнуть в тесто, затем быстро опустить в растопленное масло (лучше это делать во фритюр-нице) на 2 минуты. Для приготовления гренков корочку с хлеба натереть на терке, хлеб нарезать ломтиками, смазать маслом. Обжарить ломтики белого хлеба, намазать их маслом и слегка горчицей, положить на каждый ломтик по кусочку ветчины, сыра и помидора.