Вино клюквенное
[25 августа 2009] Калмыцкая кухня
Рулетикам можно придать форму подковки. Очищенные овощи (кроме картофеля) нарезать и добавить к мясу. Когда курага будет готова, часть ее можно протереть через сито. При необходимости приправить еще раз. В яичную массу постепенно всыпать муку с миндалем и вымесить тесто. За 5-6 минут до окончания варки добавить в суп лапшу.
Мясо порезать ломтиками. Подавать разложенными на листьях салата. Замесите однородное тесто, сформуйте шар, оберните целлофаном и положите в холодильник на 30 минут.
Из воды и сахара сварить сироп. Сварить мясной бульон. После удаления излишков влаги переложить из дуршлага в эмалированную посуду, залить горячим 80 %-ным сахарным сиропом (800 г сахара, 200 мл воды), выдержать 6-8 ч. Затем вынуть, давая стечь лишнему сиропу, разложить в один ряд на посыпанном сахаром листе и обсушить в духовке на слабом жару.
Сало (шпик) пропускают через мясорубку, добавляют молотую корицу, перец, растертый чеснок с солью и хорошо перемешивают. В овощную массу добавить картофель, сваренный, обсушенный и протертый, как для пюре, зеленый горошек, хорошо перемешать и разложить на порционные сковородки или противни, смазанные жиром и посыпанные сухарями; поверхность выровнять, смазать сметаной, посыпать тертым сыром и запечь блюдо. Сразу же после окончания брожения вино сливают с осадка и переливают под пробку в только что простерилизованные бутылки и укупоривают. Сверху распределить несколько кусочков сливочного масла. Раскатать тесто в палец толщиной. Фазана вымоем и осушим, сердце и печенку измельчим. Жирную говядину нарезать на куски, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить целую головку лука, зелень сельдерея и петрушки и варить до полуготовности мяса. Баранину нарезать на кусочки и замариновать, как описано в «Шашлык по-кавказски» , перед жаркой нанизать на шпажку вперемежку с кольцами сырого репчатого лука или без лука и жарить на решетке или вертеле. Фасоль и горох предварительно замочить примерно на 8 часов.
Через крупное сито протереть (или пропустить через мясорубку) сначала печенку, затем чечевицу.