Заяц или кролик на шампурах
[7 октября 2009] Калмыцкая кухня
Подать в большой посуде. Жидкость с крупой влить в посуду с мясом и овощами. Подавать борани к столу в горячем виде, отдельно в соуснике подать кефир, смешанный с измельченным чесноком.
Сырые яичные желтки, из расчета по 0.5 желтка на порцию напитка, хорошо растереть с сахаром и небольшим количеством готового какао, влить в основную массу какао и тщательно взбить миксером.
Сливочное масло взбить со щепоткой соли, добавить яйца, творог, соль, немного молока, все перемешать, Залить полученной омлетной массой мясо и запечь в духовке до готовности в течение 40-50 мин. Замешивают тесто (до консистенции густой сметаны). Блинную муку смешать с пшеничной и высыпать в приготовленную смесь. У готовых картофелин срезать верхушку и ложкой вынуть середину. Тесто выпекать не в форме, как торт, а в противне.
Тесто выливают в формы на 2/4 высоты и выпекают при температуре 200-220 °C. Испеченный бисквит остудить и горячим ножом разрезать на тонкие полоски шириной 1 см, а затем все полоски разрезать на кусочки длиной 7-8 см, уложить на противень и подсушить в негорячей духовке, не румяня. Добавить к нему натертый на крупной терке сыр. сухарики и измельченные ядра грецких орехов. Смешать с гарнирными свеклой и морковью, отжатой от рассола квашеной капустой и заправить горчичной заправкой. Сгущенное молоко выливают в посуду, вбивают по одному яйцу, добавляют сахар, сметану, муку, соль, соду (можно погасить уксусом).
Во время фламбирования посыпать сахаром. Подготовленные плоды засыпают в посуду, накрывают крышкой, ставят в жарочный шкаф или печь, нагретые до 160-170 °C, и упаривают. Если вы хотите выставить салат на буфетной витрине, тогда выложите края сервировочной посуды капустными листьями, ложкой переложите салат и украсьте его кружочками желтого сладкого перца.
Посыпать все тертым сыром. Холодную отварную говядину мелко нарубить, смешать с тертым сыром, томатной пастой, майонезом и горчицей. Стебли сельдерея вымыть, нарезать. Яичные желтки, мед, арониевый сок и молоко взбить миксером в течение 2 мин. Для приготовления подливки промытые яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать ломтиками.