Желе с красным вином
[23 ноября 2009] Калмыцкая кухня
Рыбный бульон процедить, заправить мукой, добавить молоко, масло и довести до кипения (но не кипятить. ). Используйте красную глазурь для шапочек и одежды Деда-Мороза, те места, где должен быть мех, украсьте глазурью. Положить в ступку или в блендер вместе с чесноком и хлебными крошками и сделать грубую пасту.
Затем по вкусу посолить, добавить мелко нарезанный репчатый лук. Так раскатывать и выносить на холод три раза, каждые 10-15 минут. На смазанную маслом сковороду или противень уложить подготовленное рыбное филе, залить его взбитой смесью и запекать в духовке 10 - 15 минут при температуре 180-200°C. Добавить произвольно нарезанные грибы и картофель, нашинкованную капусту, мелко нарезанную морковь, горошек, бобы (или фасоль). Добавить по вкусу соль, заправить перцем, имбирем и все перемешать. Когда картофель будет готов, аккуратно срежьте верхушку, выньте ложкой серединку и сложите на отдельную тарелку. Обжаренные турнедо положить в корзиночки из пресного слоеного теста, наполненные фаршем из мелко нарезанных и припущенных Е маслом грибов, телячьих желез и небольшого количества мелко нарезанных помидоров. Через несколько часов выдержки теста на холоде его можно использовать, раскатав перед выпечкой 2-3 раза.
Рыбное филе и черствый пшеничный хлеб, замоченный в молоке (без корок) 2-3 раза пропустить через мясорубку с очень мелкой решеткой. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, прикройте крышкой.
Растереть 6 желтков с 3 чайными ложками сахара, всыпать постепенно 3 чайные ложки муки, покрыть этим соусом яблоки, а сверху - 6 взбитыми белками, смешанными с 3 чайными ложками сахара. При желании можно приготовить картофельный цимес с мясом. Овощи и яблоки уложить в банки, залить горячим рассолом, накрыть крышками и стерилизовать: поллитровые - 10-12 мин, литровые - 13-15 мин, затем укупорить.
Подавать суп, заправленный сметаной или свежей простоквашей.
Заправьте сливочным маслом. Муку слегка обжарить на масле, непрерывно помешивая, снять с огня и долить горячий бульон, размешать до однородности. Тушку аргентины нарезать на куски.
Сверху посыпать сыром. Ядра грецких орехов растолочь в ступке, добавляя понемногу теплый бульон, мелко нарезанный чеснок, корицу, черный и душистый перец.