Арбузы с солью и сахаром
[13 апреля 2010] Карельская кухня
Соус должен иметь консистенцию сметаны. Смешать со 150 г соуса бешамель или же 150 г булочки, размоченной в молоке и протертой через сито, 1 целым яйцом и желтком. Сварить рассыпчатую гречневую кашу и хорошо ее охладить. Выжать в салат сок лимона, снова перемешать и слегка посолить. 1 луковицу нарезать кольцами и положить в салатницу. Полученную массу соединить с луком. Для фарша ядра грецких орехов прожарить в духовом шкафу, снять шелуху, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить ванилин, сахарную пудру. Добавить в суп фрикадельки и довести его до готовности за 1,5-2,5 мин.
При этом очень хорошо сохраняется окраска компота. Затем тонко раскатываем, смазываем растопленным маслом, посыпаем смесью сахара 100 г с корицей и сворачиваем тугим рулетом.
Охладить, вынести в холодное место.
Использовать соус для приготовления десертов из фруктов или из тыквы. Филе цыпленка можно заменить креветками. С городской булки срезать верхнюю часть, из нижней выбрать мякиш, а внутреннюю поверхность смазать маслом. Посыпать все сверху сахарным песком, установить в разогретую духовку и испечь. Выстелите им смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Совет: крабовые палочки можно заменить вареными креветками или малосольной красной рыбой, нарезанной кубиками.
Отделите мясо курицы от костей, нарежьте крупными кусочками, посолите каждый из них, поперчите.
Подрумянить булку с двух сторон в кипящем масле, выложить на блюдо.
Тушить квашеную капусту вместе со шпигом, луком, ветчиной и небольшим количеством тмина.
Очистить от кожуры и семян вымытые и обсушенные яблоки, грушу и айву. Сверху заливают взбитыми или смешанными с небольшим количеством молока яйцами, или в грибах делают углубления и яйца выпускают из скорлупы так, чтобы желтки оставались целыми. Пастилу можно приготовить практически из любого повидла. Закатать. 2/3 стакана клюквы налить немного водой, положить 1/2 вершка корицы, вскипятить, процедить, растирая ложкой, взять этого сока 2,5 стакана, всыпать сахар, вскипятить, остудить, облить пудинг или положить 2 чайные ложечки картофельной муки, размешанной с 1 ложкой воды, вскипятить, мешая шибко минуты 3-4, облить пудинг, остальное подать в соуснике. 6 желтков, 6 кусков истолченного сахара тереть добела, влить 1/2 стакана мадеры и 1/2 стакана воды, размешать, положить 1-2 ломтика лимона без зерен, поставить на плиту, бить венчиком, не переставая, сперва на малом огне; сабайон когда начнет подниматься, поставить кастрюльку на сильнейший огонь; когда поднимется и обратится в пену, тотчас облить им кушанье и подавать; если легкое столовое вино, то воды не нужно, в зато вина один стакан.