Баклажаны с подливкой
[18 февраля 2010] Карельская кухня
Яблоки и груши очистить от семенных коробочек, положить в кастрюлю с клюквой, закрыть крышкой и варить в течение часа. Добавить сок лимона. Горошек опустить на 1-2 минуты в кипящую подсоленную воду, а затем откинуть на дуршлаг. Выпеченные и остывшие коржи промазать вишневым или малиновым вареньем и тонким слоем крема.
Промыть и очистить зелень петрушки, мелко порезать вместе с чесноком. Наверху сделать решетку из полосок теста, смазать яйцом и поставить в духовку на 45 минут выпекаться до образования румяной корочки.
Клюкву обдать кипятком, размять деревянной ложкой, залить 4 стаканами воды, вскипятить, остудить и отжать через салфетку.
Сверху положить маленький шарик.
Туда же положите рыбу, влейте вино, посолите 1/4 чайной ложки соли и потушите на медленном огне 8 минут. Оформить гарнир дольками помидоров и листьями зеленого салата. Предварительно замоченную на 5-6 часов чечевицу залейте холодной водой или бульоном, доведите до кипения и варите до готовности. Камбалу выложить на блюдо, рядом выложить овощи и полить образовавшимся соусом. Смешать муку с солью, красным перцем и разрыхлителем и, добавив яично-сырную массу, замесить тесто.
Жарить нужно небольшими порциями в течение 2-3 минут, до появления хрустящей корочки. Смешайте фруктовое пюре с мятой, кайенским перцем или паприкой, кокосовым орехом, гарам масалой, фенхелем и солью. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле, посыпать мукой и снова слегка обжарить.
Свеклу варить 45 минут. В кипящую подсоленную воду положить пассерованную на маргарине зелень лебеды и щавеля. Яблоки помыть, очистить, разрезать вдоль, удалить сердцевину, нарезать сначала тонкими ломтиками, а затем, как и сельдерей, соломкой. Очистите киви от кожицы, нарежьте дольками или ломтиками.
Запекать в духовке. Украсить луком-пореем и редисом. Яблоки очистите от кожицы, нарежьте мякоть соломкой, обжарьте в масле с сахаром и потушите до мягкости. Прокатайте несколько раз скалкой, чтобы измельчить печенье. Выложите противень пергаментом, при помощи двух чайных ложек отсадите на пергамент небольшие шарики печенья Выпекайте в разогретой до 150 °C духовке 15-20 мин. На теплый яичный блин намазать начинку и свернуть в рулет.
Листья амаранта отварить в подсоленом кипятке, процедить, дать остыть.
Когда верхняя часть окорока зарумянится, перевернуть его и, периодически поливая выделившимся соком, довести до готовности. Мясо залить двумя литрами воды, добавить репчатый лук, остаток масла, соус, оставшийся от тушения грибов. Когда лисички готовы, смешиваем их с макаронами, посыпаем любым твердым сыром, натертым на крупной терке, добавляем мелко на резанную зелень петрушки и сразу же подаем к столу. Вместо сока можно добавить натертое кислое яблоко (антоновку). Желатин размягчить в холодной воде. Баклажаны (целые) и кабачки (очищенные и нарезанные кружочками) испечь в духовке, с баклажанов снять кожицу.