Баклажаны в уксусе

Каперсы отжать от рассола. Груши нарезать дольками, не разъединяя их у основания, и положить на десертные тарелки. Прогреть, не кипятя. Кочешки брюссельской капусты отваривают в подсоленной воде, откидывают. Для приготовления начинки из печенки натереть коренья и тушить их в разогретом масле вместе с печенкой, добавляя вино и по необходимости немного бульона или сметану. Заполнить творожной массой миску, застланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить сверху легкий груз, поставить в холодильник на 12 часов. Из второй части теста сделать «шляпки», выпекать их до светло-коричневого цвета. Добавить молотую корицу и гвоздику.

На 1 кг муки надо взять 1 3/4 стакана молока, 150 г масла, 4-5 яичных желтков, 2 ст. ложки сахару, чайную ложку соли и 50 г дрожжей. Дать настояться три дня.

По желанию можно прибавить еще немного сиропа. К столу подавать в горячем виде с любым подходящим гарниром. Защипайте тесто и придайте хачапури квадратную форму. В конце варки в варенье добавить лимонную кислоту и разлить кипящее варенье в банки.

Творог разотрите, добавьте сливки, немного соли и сахара.

Свежую вишню промойте под холодной водой и переложите в сотейник.

Смесь выдержать ночь, затем набить в тонкие свиные кишки. Готовность питы проверить деревянной палочкой. Если порох вспыхнет с водкой, значит, ее крепость достаточна. Форму поставить на решетку и выпекать первый корж 6-7 мин при низкой мощности и включенном гриле. Сварить 1 кг картофеля в подсоленной воде. Подавая, сделать разрезы между костями, чтобы разделить их. Каждый кусок облить сметаной и посыпать рубленой зеленью петрушки. К воде добавляют пиво (1:1), кладут сливочное масло, гвоздику, зелень петрушки, соль, доводят до кипения, опускают раков и варят.

Заправить солью и перцем. Сельдь нарезать маленькими кубиками. Вставить между ними два фруктовых драя желтого цвета - это «ушки». Очищенный и вымытый сырой картофель натереть на мелкой тер­ке, отжать от сока, добавить яйцо, посолить и хорошо перемешать. Цыплят посолить, поперчить, обмазать смесью сметаны с майонезом. Утром опять прибавляют муки, чтобы было густо, и опять дают подняться. Для хранения свеклу следует убирать в сухую погоду и сразу же обрезать ботву на уровне головки. Перемешать сахарный песок с водой, кипятить 2- 3 мин, затем охладить.