Баранина, тушенная с овощами
[16 августа 2009] Карельская кухня
Очень кстати придется и полезный капустный салатик, который чудесно дополнит хрустящую курочку.
Муку просеивают, затем замешивают тесто с добавлением соли и воды, раскатывают его до толщины 1 мм и вырезают из него кружочки размером в пирожковую тарелку. Подготовленную крупу всыпают в кипящую подсоленную воду. Смазать хорошенько топленым маслом керамическую или чугунную форму для запекания, перелить в нее полученную смесь и поставить в умеренно разогретую (до 150-160 градусов) духовку, ничем не прикрывая. Взбить в пену яичные белки, смешанные с сахарной пудрой.
Можно использовать как гарнир к жареному мясу. 1/3 булки подсушить и истолочь в сухари, оставшуюся часть замочить в молоке, протереть через сито, добавить желтки, соль, сливочное масло или смалец, молотый перец, взбитые белки и столько толченых сухарей из булочки, чтобы смесь не распадалась.
Затем вынуть из кастрюли, посолить снаружи и внутри, уложить на противень, подлить жира, снятого с бульона, поставить в духовку и жарить на слабом огне 30-40 мин. Кадку ставим в погреб или в холодное сухое место. Все компоненты перемешивают, добавляют измельченные грецкие орехи и заправляют майонезом. Затем массу немного охладить, добавить размягченное сливочное масло и взбивать крем венчиком 15-20 мин.
Закрепить зубочисткой.
Затем добавить масло, ванилин и растирать. В конце варки добавляют ванилин. На блюдо выкладывают предварительно вымытые листья салата, сверху кладут горкой жареную фасоль, а вокруг нее, чередуя, кружочки помидоров и огурцов.
Затем присоединить к луку цветную капусту, добавить сливочного масла, закрыть крышкой и тушить еще 10 минут.
Разъемную форму диаметром не более 26 см хорошо смазать жиром и выложить в нее тесто. Перед подачей на стол полить приготовленным соусом из уксуса и растительного масла, перемешать и посыпать укропом или зеленью петрушки. Заправить топленым маслом. Поместите полученную массу в жестяную форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекайте в духовке на небольшом огне в течение 1 часа. Кипящим маринадом залить фасоль, накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать 10 минут. Проварите несколько минут.
Если сироп при растирании будет слишком быстро густеть, прибавить несколько капель горячей воды. Масло растопить (прогреть на полной мощности 54 в течение 1-1,5 мин).
В салатнице смешайте обе приготовленные массы.
Разлить в стаканы и сверху положить горкой взбитые сливки.