Бисквит «Лимонный»
[16 декабря 2009] Карельская кухня
За 5-10 минут до окончания варки в щи добавляют перец, лавровый лист, соль. Гранат вымыть, срезать верхушку. Затем в эту массу ввести взбитый в пену яичный белок.
В фарш добавить одно взбитое яйцо, растолченный чеснок и другую половину протертой луковицы, влить 1-2 ст. ложки молока, сухарики или размоченный в теплой воде хлеб. (Вместо сухаря или булочки можно использовать галетное печенье или 1 - 2 ст. ложки муки.) Фарш тщательно вымешать и выбить на крышке стола.
Посолите, посыпьте перцем и мускатным орехом, залейте водой и варите при слабом нагреве в течение 10 мин. под крышкой. Положить трубочки пирамидой на блюдо. В остатках молока растопить сливочное масло, влить в опару, замесить из всех компонентов тесто, накрыть и поставить на 30 минут в теплое место. Кольраби и морковь очистить, тонко нарезать. Тонко раскатать, нарезать лапшой и сварить в бульоне. В подготовленный горячий бульон заложить капусту, картофель, пассерованные овощи, специи, соль, если бульон не был посолен, и варить борщ до готовности, заправляя белым соусом, а для вкуса сахаром, уксусом и т. д. Затем плотными рядами уложить огурцы в вертикальном положении. В каждую банку положить по 3 горошины черного и душистого перца, по 3 штуки пряной гвоздики, корицы, лаврового листа. Положить изделия на противень, смазать их меланжем и выпекать 8-9 минут при 200-210°. Сваренные бобы обсушить. Довести до кипения, опустить кабачки и перец, предварительно смешанные. Ребрышки нарубить кусочками длиной 3 см, положить в посуду, добавить 10 г соевого соуса, соль, глутаминат натрия, немного вина, молотый перец, 50 г крахмала, перемешать и замариновать на 30 минут.
Ломтики хлеба подсушивают в тостере и намазывают на них масло. Мякоть помидоров положить в получившуюся массу.
Подготовленные продукты смазывают маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.
Стерилизовать 10 мин, положить на бок и оставить до полного остывания. Положить тесто на 2-3 часа на холод.
Сахарный песок залить стаканом воды и сварить сахарный сироп.
Смешать рыбу, предварительно отваренные макароны и соус и выложить в форму, смазанную маслом. Поставить в прохладное место для созревания. Рыбу нарезать кусками, мелкую оставить целой. В кастрюльку, в которой жарились баклажаны, влить белого соуса, приготовленного из муки, масла и бульона, вскипятить, процедить, полить баклажаны. Спелые красные и желтые томаты вымыть, вырезать плодоножки и нарезать кружками. Печь блинчики следует в духовке при температуре 200-215°C в течение 8-10 минут. Добавить консервированные фрукты или отваренные мелко нарезанные сухофрукты. Репу, морковь и лук почистить, вымыть, мелко нашинковать и пассеровать на сливочном масле 3 мин. Украсьте коктейль апельсиновыми дольками или любимыми другими фруктами.