Борани из курицы со стручками фасоли и яйцом
[26 декабря 2009] Карельская кухня
Для получения яблочной массы надо печеные яблоки протереть через сито.
Охлажденные коржи покропить сладким кофе, переложить попеременно кофейным и шоколадным кремами. Апельсин очистить, удалить косточки, разобрать на дольки, каждую дольку разрезать на 2-3 части. Покрыть пергаментной бумагой, завязать и хранить в прохладном сухом помещении.
В кастрюле среднего размера смешать сливочное масло с водой. Добавить лук-шалот, пропечь еще 1 минуту. Отдельно подают соленья и соус ткемали или толченый и слегка разведенный слабым раствором уксуса чеснок.
Запекать в духовке.
Срезать кончики стручков, снять боковые прожилки, положить стручки в кастрюлю, добавить немного горячей воды, соли, сахара и тушить под крышкой до размягчения. Налейте в кастрюльку 1 столовую ложку оливкового масла, положите в него стручки, перемешайте.
Предварительно охлажденные сливки взбить до образования густой пены и, помешивая, ввести в них молочно-яичную смесь.
Готовый соус процедить. Порезать на дольки вишню.
Подготовить все продукты.
Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту. В середине приготовления полить окорочка образовавшимся бульоном.
Если, сок оказался слишком кислым, можно добавить сахар.
Кончик смазать белком и прижать. Варить еще в течение 3 мин. Посолите воду и поставьте ее на огонь. Как только пена спадет и перестанут подниматься пузырьки, банки долить рассолом и закатать. Грибы почистить и нарезать небольшими кусочками. Смесь залить самогоном.
Когда сусло забродит, его следует каждый день взбалтывать и снимать появляющуюся пену. Приготовить светлую заправку: подогреть жир или растительное масло и перемешать с мукой. Выжмите сок из апельсина и разбавьте его водой. Мясной сок, полученный при жарке баранины, подать в соуснике. Смешать воду, лимонную кислоту, соль и молотый перец, опустить в маринад рыбу и выдержать 15-20 минут. Постепенно добавлять сахар, соль и ванильный сахар, не переставая взбивать, пока пена не станет крепкой и блестящей.
Ветчину, сыр, свежие огурцы и крутые яйца мелко нарезают.
Отрезать 2/3 теста и раскатать пласт по размеру противня.
Положить рис в дуршлаг и тщательно промыть его водой, пока она не перестанет быть мутной. Подготовленную тушку нарезать кусочками. Готовые мозги на блюдо, полить маслом и украсить ветками зелени петрушки.