Борщ по-молдавски

Перекрутить через мясорубку капусту и орехи, если свекла - натереть на мелкую терку. Печь в духовке. Кожу курицы нафаршировать, располагая вперемежку с фаршем куски мяса грудки и очищенные ломтики маринованного огурца с удаленными семенами. Масло рас­топить, обжарить на нем лук и сельдерей, постоянно помешивая, 5 ми­нут, залить бульоном и варить под крышкой 25 минут. Уложить пирожки швом вниз на смазанный жиром лист и поставить на 20-30 мин в теплое место для расстойки. Нарезать масло на небольшие кусочки. Абрикосы разделить на половинки, залить сиропом из 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана воды, дать вскипеть раза три, снять с плиты и дать совершенно остыть. Когда они станут коричневыми, добавьте изюм и жарьте еще несколько секунд. Картофель очистить, порезать и отварить. Соединить его с мясом и грибами, добавить измельченную зелень и майонез, посолить и поперчить по вкусу. Сварить бульон из костей. Томатное пюре и сметану перемешать, проварить, посолить, заправить вылить на начинку, сыр нарезать маленькими треугольниками и воткнуть в начинку. На него положим грудку и ножки цесарки и накроем остальным молотым мясом. Мякоть баранины нарезать кусочками по 30-40 г, смешать с кусочками курдючного сала, репчатым луком, специями и полить отжатым лимонным соком.

В приготовленный сироп, вновь нагретый до кипения, ввести предварительно просеянную манную крупу и, помешивая кондитерским венчиком или деревянной веселкой, варить в течение 15 минут.

Подается с рататуем, что делает это блюдо весьма привлекательным для гурманов в странах Средиземноморья. Нужно, чтобы масла из кожуры лайма передались сахару, когда растирается лайм. Добавить яйца, масло (или маргарин) и пахту. Смешайте их с хреном и капустой, добавьте растительное масло, если нужно - подсолите.

В оставшиеся в соковарке выжимки добавить сахар и продолжить кипятить еще 30 мин, после чего огонь выключить и выдержать 8-10 ч.

Затем вернуть обратно в сковородку с соусом тефтели и потушить под крышкой 15 минут. Дать немного покипеть на медленном огне.