Борщ постный с фасолью
[16 июня 2009] Карельская кухня
Тесто выложите в кондитерский мешок с гладкой трубкой и отсадите на противень, слегка смазанный жиром, печенье в виде листиков.
Положить на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир. Баранину посолить, посыпать перцем и специями, сбрызнуть соком лимона и полить растительным маслом.
Выложите на большое блюдо или в салатники сначала листья салата, затем перец. Добавьте тертую ваниль и апельсиновую цедру. Подавать в горячем или холодном виде.
Одну часть теста смешать с сахаром, сделать из него тонкую лапшу и перемешать ее с маслом. Если капля сиропа, стекая с ложки, тянет за собой нить, тогда добавить разогретый шоколад или сваренное с 2-3 ст. ложками воды какао. Готовьте на среднем огне до тех пор, пока края блинчика не начнут подниматься (1-3 минуты). Очищенные и отваренные в подсоленной воде грибы порубить, положить в глубокую сковороду, посыпать мукой и вместе с луком поджарить на растительном или сливочном масле. Приправить получившийся соус солью, перцем, мускатным орехом, мелко нарезанной зеленью. Перед подачей на стол посыпают тертым сыром. Постоянно помешивая, доводим соус до кипения. В него кладут треску и варят до готовности. Опустить яйца в глубокую посуду, добавить настой лука и имбиря, вино, соль, глютамат, чтобы яйца были полностью закрыты.
Тесто раскатать в пласт, смазать его растопленным маслом, посыпать орехами и сложить пополам. Подать с картофельным салатом (салатом из гороха со сваренными вкрутую яйцами, красным стручковым перцем из соленья, соусом из хрена). Рыбу нарезать небольшими кусочками, пересыпать солью и сахарным песком, соединить с овощами и зеленью, добавить растительное масло, перемешать, поставить под гнет и поместить в холодильник.
Держать на пару до тех пор, пока каша не станет рассыпчатой. Отварите красную фасоль, из банок горошка и кукурузы слейте жидкость.
Очищенное от пленок мясо порезать на кубики размером в 2 см и подрумянить в горячем жире в гусятнице. Крабовые палочки нарезаем длинными полосками, сельдь и сыр - кубиками, лук - кольцами, яблоки - дольками, огурец - соломкой, зелень измельчаем.